人類是最聰明的動物，同時又是最愚蠢的動物。因為人類之間的爭斗、戰(zhàn)爭等人禍造成的損失遠遠大于天災(zāi)。”據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，第二次世界大戰(zhàn)總計死亡人數(shù)為5500多萬人。美國人在日本廣島投擲的原子彈摧毀了廣島80%的建筑物，致使7.8萬人死亡，18萬人受傷，這些受傷者在遭受病痛的折磨之后，大都死于白血病，并且蘑菇云留下的陰影將會長期損傷日本人乃至世界上更多的人。

　　人類的愚蠢還不僅止于戰(zhàn)爭，還呈現(xiàn)在商場。不法商人將三聚氰胺加在了牛奶里，使孩子吃了長出腎結(jié)石，有的喪失生命；還有的商人將工業(yè)酒精勾兌成白酒，使消費者致盲甚至死亡；還有的商人將不潔之水注入牛肉里，不僅破壞牛肉品質(zhì)，而且?guī)硎称凤L(fēng)險。牛肉注水早已不是一個新鮮話題，但這個問題長期得不到解決并且成為一種潛規(guī)則就是一個大問題，就是社會的一種悲哀。

　　上海市在人們的印象中是一個管理有方的城市，其浦東的建筑不亞于發(fā)達的歐洲和美國，還有一年多時間將要在這里舉辦舉世矚目的世博會，屆時將有230多個國家和國際組織參會，世博會的各項準(zhǔn)備工作正在緊張有序地進行，硬件設(shè)施基本準(zhǔn)備就緒。但軟件環(huán)境準(zhǔn)備得如何呢？據(jù)多家媒體報道，最近上海市的菜藍子出現(xiàn)了點問題，一些不應(yīng)該出現(xiàn)的問題嚴(yán)重了起來。最近上海多家菜市場及超市出現(xiàn)了注水牛肉，即使在“3.15”消費者權(quán)益保護日，注水牛肉仍然在繼續(xù)銷售。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，牛肉注水早已是業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

　　上海市場的牛肉主要來自浙江嘉善。暗訪的記者在屠宰場看到了一幕幕不堪入目的鏡頭：屠宰人員將牛頭固定在一個鐵架上，將一根塑料管插進牛鼻孔，直到把牛鼻子插出血后，再接上水龍頭。5分鐘過后，牛肚子圓了起來，渾身都在發(fā)抖，還不時口吐白沫。屠宰人員摸摸它的肚子，估量還能不能繼續(xù)灌水。就這樣，足足灌了兩個多小時，屠宰人員才把牛殺了，把牛皮剝掉，再次插水管到牛肉里灌水，直到滿出來為止。一般情況下，一頭600斤重的牛，能灌進80斤到150斤水。也就是說，一斤牛肉里，會有2到3兩水。更令人可怕的是，屠宰場給牛灌的水并不是自來水，而是污水，非常不衛(wèi)生。在一些靠近河流的屠宰場，他們就直接從河里抽水上來灌。這樣加工出來的注水肉，會對人體健康構(gòu)成直接威脅。

　　一位較真的上海網(wǎng)友做了一次實驗：分別從4家超市買回400克牛后腿肉，再托朋友從鄉(xiāng)下買回400克現(xiàn)殺牛肉，然后嚴(yán)格按同樣步驟加調(diào)料烹飪，再分別稱出熟牛肉的重量。結(jié)果是，鄉(xiāng)下買回的現(xiàn)殺牛肉為328克重，其他4家超市的熟牛肉在206克至244克之間，超市牛肉比鄉(xiāng)下現(xiàn)殺牛肉少出100克左右，可見超市牛肉注水是何等嚴(yán)重。

　　其實牛肉注水不僅出現(xiàn)在上海市的菜市場，而是全國許多地方都存在這種現(xiàn)象。當(dāng)我們十分不滿牛肉注水的現(xiàn)象的時候，更應(yīng)該分析牛肉注水為何能成為潛規(guī)劃。

　　所謂的潛規(guī)則，是指不成文的上不了臺面的一些暗箱操作的規(guī)定和原則，卻又得到廣泛認(rèn)同、實際起作用的、人們必須“遵循”的一種規(guī)則。牛肉注水成為潛規(guī)則的危害性顯而易見，能夠成為潛規(guī)則主要有以下幾個原因。

　　一是人性的貪婪。起初的市場是不存在注水牛肉的，當(dāng)大家都不注水的時候，經(jīng)營者會將價格定在合理的范圍，大家都能夠獲利。貪婪的經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)了牛肉具有纖維組織豐富，能夠吸納較多的水分后，就打起了注水的壞主意，當(dāng)注水牛肉以不注水牛肉的市場定價銷售后，一般可提高20%左右的利潤。

　　二是消費者缺乏常識。善良的消費者一般沒有辨別牛肉是否流水的常識，因為在消費者的心目中根據(jù)不會考慮到經(jīng)營者會往牛肉里注水，有的甚至?xí)?yōu)先購買水靈光澤的牛肉。由于消費者缺乏常識，有時注水牛肉會反而會得到消費者青睞，給缺德經(jīng)營者可乘之機。

　　三是監(jiān)管不力。我國食品監(jiān)管牽涉到衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢、工商、稅務(wù)等多個機構(gòu)，九龍治水、政出多門、效率低下。不出問題時誰都強調(diào)自己的管理權(quán)限，一旦出現(xiàn)問題又相互扯皮推諉，誰都可以不負(fù)責(zé)任。

　　四是法律存在空檔。據(jù)有關(guān)專家介紹，我國法律還沒有處理牛肉注水的法律條文，只能比照相關(guān)違法行為進行處理。監(jiān)管體制的混亂、法律條文的空白和監(jiān)管人員的失職，給牛肉流水行為長期存在留下了空間。

　　解決牛肉注水問題的治本之策：

　　一是要使經(jīng)營者明白牛肉注水是不經(jīng)濟的行為。誘發(fā)經(jīng)營者往牛肉里注水的動因是利益，是人性的貪婪。其實牛肉注水是不經(jīng)濟的行為。因為牛肉注水屬于簡單勞動，沒有技術(shù)壁壘，這種行為很快會被其他經(jīng)營者仿效。當(dāng)牛肉注水成了潛規(guī)劃之后，他們注水后的盈利與大家都不注水的盈利是相當(dāng)?shù)?。注水行為轉(zhuǎn)化為平均生產(chǎn)率時，注水者也就失去了技術(shù)“優(yōu)勢”。而他們反而要為要為此多承擔(dān)注水工序的無效勞動；更可怕的是要承受消費者的譴責(zé)和管理部門查處的風(fēng)險，因此是不經(jīng)濟的行為。

　　二是要使經(jīng)營者明白牛肉注水是一種缺德的行為。中國是一個文明古國，我們炎黃子孫的血液里流淌著仁、義、禮、智、信的基因。這種基因一旦得到激活，將會帶來和諧之聲。我們的管理者要研究人情人性，有時剛性的法規(guī)顯得蒼白無力，而柔性的傳統(tǒng)文化則更具威力。有的人可以藐視法規(guī)，而懼怕道德；有的人對于違犯法規(guī)會不太在意，而對于缺德的譴責(zé)卻很看重。雙星集團汪?？偛迷?jīng)介紹，他們廠里每天生產(chǎn)10多萬雙鞋子，卻沒有一個檢驗員，他們靠的是文化和經(jīng)濟兩種手段。雙星集團已經(jīng)形成了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品就是積德行善，生產(chǎn)不合格產(chǎn)品就是缺德的文化氛圍。另外，雙星集團規(guī)定，誰生產(chǎn)了不合格產(chǎn)品就賣給誰。有了這兩手，使雙星集團在沒有檢驗員的情況下仍然保證了產(chǎn)品質(zhì)量。汪海的這一套中國式管理理念和方法值得我們學(xué)習(xí)借鑒。往牛肉里注水是一種殘忍的缺德行為，牛被注水的慘痛狀會使善良的人不忍下手，消費者食用注水牛肉而影響健康會使經(jīng)營者的心靈不安。另外，還應(yīng)該使注水者明白，當(dāng)你在往牛肉里注水損害別人的時候，別人也在往牛奶里加三聚氰胺、給鴨子喂蘇丹紅、用工業(yè)酒精制造白酒，當(dāng)你在害別人的時候，別人也會在害你。只有所有的經(jīng)營者以仁愛之心，誠信之心經(jīng)營，才是人間正道，才會取得共贏。誠實經(jīng)營應(yīng)當(dāng)從我做起，從現(xiàn)在做起。

　　三是對經(jīng)營者要進行上崗前培訓(xùn)。市場經(jīng)濟的發(fā)展為經(jīng)營者提供了舞臺，每天都有成千上萬的企業(yè)和個體戶注冊開業(yè)。我國現(xiàn)有的管理制度對開業(yè)經(jīng)營的注冊資金、經(jīng)營場所、業(yè)務(wù)領(lǐng)域等硬條件有相應(yīng)的規(guī)定，而沒有對經(jīng)營者上崗前的教育培訓(xùn)提出要求。如果能夠?qū)?jīng)營者上崗前進行法規(guī)和道德的教育培訓(xùn)，使他們知道能干什么，不能干什么；哪些事是合法的，哪些事是違法的。如果能夠?qū)?jīng)營者進行上崗前的教育培訓(xùn)，有可能減少許多違法違規(guī)行為的發(fā)生。經(jīng)營者上崗前的培訓(xùn)乃治本之策。

　　解決牛肉注水是一項系統(tǒng)工程，以上主要討論了自律和培訓(xùn)問題，加之完善法規(guī)，加強監(jiān)管，多管齊下，但愿牛肉注水等既缺德又不經(jīng)濟的行為能夠不斷減少，使那些財迷心竅、利令智昏的人逐漸清醒。

　　作者葉建華簡介

　　畢業(yè)于中央黨校，研究生學(xué)歷，經(jīng)濟學(xué)專業(yè)，高級經(jīng)濟師，企業(yè)法律顧問。曾任《信息早報》社總編輯、藍星文化產(chǎn)業(yè)總公司總經(jīng)理、黨委書記、中國化工集團公司政策法規(guī)部主任?，F(xiàn)任中國化工集團公司辦公室副主任。先后出版《賢文與股市》、《品賢文談做人》、《品賢文談管理》、《品賢文談知識產(chǎn)權(quán)》、《大愛中國-抗震救災(zāi)彰顯中華民族文化和精神》等專著。

來源：鳳凰網(wǎng)