黃鱔，常稱為鱔魚，是我國特產魚類之一，其分布很廣，除青藏高原外，全國各水系均有出產，特別是江、浙及長江中下游各省產量更高，是市場最常見的經濟魚類。

    黃鱔味道細嫩鮮美，其營養價值很高，每100g鮮肉含蛋白質18.8g、脂肪0.9g、鈣38mg、磷150mg、鐵1.6mg、尼克酸3.1mg、核黃素0.95mg、硫胺素0.02mg，可供熱量83千卡。加之黃鱔肉質皮色與一般的淡水魚不同，烹制肴饌爆、炒、烹、煮、炸均可，能做出多種美味的佳肴。

    黃鱔在中醫臨床上，認為其肉、皮骨、血均有醫療藥用價值，其性溫味甘，有補虛損、壯筋骨、祛風濕的功能，可治內科、外科、婦科、神經科多種疾病，特別是對顏面神經麻痹、黃腫、中耳炎等癥有顯著療效。

    黃鱔的生命力強，運輸方便，是城鎮鮮活水產品的主要供應對象，在國內市場深受群眾歡迎；在國際市場上又是我國傳統的出口小水產品之一，每年大量出口。

（一）黃鱔的生物學特性

    黃鱔在分類學上屬于合鰓目、合鰓科的一種魚類。

1、形態性狀

    黃鱔的個體差別較大，一般在100g以下，但最大個體可達1.5kg以上，其體形細長（體長為體高的10.6倍左右），呈蛇形，前段圓后段逐漸側扁，尾部尖細。吻端尖，唇發達，下唇尤厚；上下頜及口蓋有細齒；眼小為一薄皮所蓋；兩個鼻孔分離較遠；左右鰓在腹面已合二為一，共三對，呈倒“V”字形，鰓膜連于鰓峽。體表皮膚光滑無鱗；無偶鰭，背鰭與臀鰭僅留下較低的皮褶與尾鰭相連。體色隨棲息生活的環境略有變化，呈微黃或橙黃色，全身滿布黑色的小斑點，腹部灰白。黃鱔體內構造與一般魚類相似，但其脊椎骨節較多，一般為140節以上。

    消化器官腸短無盤曲，但消化力強。黃鱔無鰾。個體較小者為雌性，雌性體內僅存左側卵巢，右側卵巢退化，懷卵量視個體大小略有差異，一般為200—1000粒；個體大者為雄性，其卵巢已轉化為精巢。

2、生活習性

    黃鱔的生命力和適應能力均強，是常生活在水底或岸邊的魚類，喜歡在腐植質較多的偏酸性的水域中，多出現在河道、湖沼、溝渠、稻田、池塘，水庫等水面內，喜愛在堤岸、田埂及亂石縫中鉆洞穴居，鱔的洞穴深隧（洞長約為體長的2.5—3.5倍），結構較蟹洞復雜（可分洞口、前洞、中洞及后洞四個部分），一般洞穴有多個洞口。黃鱔晝伏夜出，白天藏于洞中，夜間出來活動，或守在洞口捕食。攝食方式多為啜吸方式，即食物不經咀嚼就直接吞下，食物比較大時即咬住以后旋轉身體來咬斷食物。黃鱔眼小而呆滯，視覺不發達，對光反應不敏感，但嗅覺較發達，可感覺到餌料生物微弱的氣味。冬季當水溫降到10℃以下時,在棲息地干涸時，能鉆入泥底呈休眠狀態進行越冬。開春后即遷居到地表洞穴開始覓食生長，6—8月是攝食活動的旺季，入冬后漸停食。

    黃鱔鰓小，靠輔助呼吸器官，即口咽腔內表壁的微細血管網直接呼吸氧氣，故在缺氧的水域內仍能生活，在離水后只要皮膚保持濕潤也可生活較長時間。

3、食性

    黃鱔的食性為動物性餌料，主要以水生昆蟲及幼蟲（搖蚊幼蟲、蜻蜓幼蟲等）、大型浮游動物（枝角類、橈足類、輪蟲等）、水蚯蚓、蝌蚪、幼蛙、小魚、蝦、貝類等為食。在夜間可游到岸邊捕食陸生昆蟲（蚯蚓、蚱蜢、飛蛾之類）。黃鱔貪食并愛攝食活餌，日攝食量測定最高可達其體重的1/7左右。

4、生長

    黃鱔的生長速度主要與水溫及餌料有關。據報導，野生黃鱔1冬齡全長約為7—19㎝，體重為1—8g；二冬齡全長為18.8—30.6㎝，體重為7—29g；三冬齡全長為25—40.7㎝，體重為10—53g。黃鱔在長期不攝食的情況下雖不會死亡，但體重明顯降低。

5、生殖

    黃鱔生殖具有性逆轉的顯著特性，故自胚胎期至性開始成熟均為雌性，以后經過生殖轉化為雄性，轉為雄性后不再變化，終生為雄性。黃鱔體長在24cm以下全為雌性。30㎝左右時即有少量雄性，36—38㎝時雌雄比例幾乎相同，以后隨著生長雄性比例逐漸增加，到長達42㎝以上即全為雄性。

    黃鱔的懷卵量少，一般每尾每克體重為6—10粒（鯉科魚類高達200粒以上），故最高懷卵量每尾常不到1000粒。

    黃鱔的生殖季節較長，全年分批產卵，產卵期為4—8月，產卵旺季為5—6月。產卵常在穴居的洞口附近，或在有挺水植物的地方及亂石之間，以免受風浪和敵害侵襲，產卵時親魚先吐泡沫堆成魚巢，然后將卵產于泡沫中，雌雄親鱔護卵發育，受精卵借助泡沫的浮力浮于水面發育，成熟卵呈金黃色，比水稍重，無粘性，卵徑為3.8—4㎜，吸水后膨脹到4.5㎜。卵膜半透明，卵黃囊呈淡黃色，內有許多油球。受精卵的發育時間，30℃左右的水溫，約需150小時孵出魚苗，剛出膜的魚苗全長11—13㎜，出膜后9—11天，魚苗卵黃消失，全長達28㎜左右，開始自由游動，生殖過程結束。

（二）黃鱔的人工養殖新技術

    黃鱔的繁殖因其生殖條件特殊，同時生長發育階段存在性逆轉的特殊規律，

    雌鱔的個體及懷卵量受到限制（懷卵量至多不過一千，一般僅為數百），加之鱔苗種自然產量較豐富，故目前養殖黃鱔主要靠采捕自然繁殖的苗種，或者從鱔魚飼養池內捕獲黃鱔苗種，以及在捕捉黃鱔時選留出未達到商品規格的幼鱔。

1、養鱔池的修建和改造

    養鱔池最好宜建在避風向陽，土質良好，排灌方便的地方，池形及大小可根據黃鱔養殖量及地形而定，一般養殖池不宜建得過大，否則捕捉及管理都比較困難。小型的養殖面積以4—5㎡為宜，較大規模的養殖可聯片建成池組，每個池的面積為10—15㎡，池深一般有1m左右即可。黃鱔有善于鉆洞作穴的習性，故池子的堤坡要堅固，否則容易穿洞逃逸。堤坡可用磚砌、水泥板或三合土做好護坡，池堤水面以上應略向內傾斜，以防黃鱔爬出翻越。池底夯緊，或鋪一層水泥，池子的進出水口要用鐵絲網攔設。為了使黃鱔能在池內穴居，應在池底鋪上30—50㎝厚的泥土，泥土的軟硬應適度，使黃鱔可在泥內作洞。

    如利用小型魚池和積肥凼等養黃鱔，主要應在池的周圍做好護坡，在進出水口做好防逃設備，稍加改造即可進行養殖。

2、苗種投放

    苗種要求規格整齊（同一個池不能將大小不同的個體共池混養，以防相互殘食），體質健壯，苗種來源主要可采用下述方法獲得。

    成鱔飼養池內在產卵孵化期間，可補充一定數量的雄鱔，然后在池內投放一些油菜、麥桿、豆莖，誘黃鱔產卵，當孵出幼鱔后即可撈出放在其它池內飼養。

    另外，平時捕捉黃鱔時，也可將商品價值不高的幼小黃鱔留下做種源，但在捕捉時注意不能采用殘傷的方法（鉤捕、針叉等），以徒手或鱔籠捕捉的方法為佳。

    也可與商業、水產部門掛鉤，將收購未達到商品規格要求的幼鱔收集起來，作為苗種投放。

    黃鱔生長較緩慢，其放養密度可根據個體大小及飼養條件而定，一般每平方米放養量不宜超過2.5㎏（一齡鱔50條左右）；春后放養鱔苗其數量可增高，每平方米可達100條以上。進行暫養或蓄養的黃鱔其放養量，一般每平方米以5㎏以下為宜。

3、飼養管理

    黃鱔入池后即要加強飼養管理，投餌時應注意保持餌料的鮮活香甜，不要投喂腐臭變質的餌料。除投喂肉食性的餌料外，還可投喂一些谷物、瓜果皮、黃豆等植物性餌料。黃鱔的主要生長期為4—10月，投餌時做到定時定量，每天堅持投喂，投喂量一般為其總體重的3﹪左右，以當天食完無余為原則。管理主要做好水質管理及防逃管理。水位以20—30㎝為宜，注意經常換水保持水質清新，防止農藥及污水流入池內。高溫季節防止水溫過高，應搭棚遮陰，或種植瓜菜遮陰。防逃管理做到天天檢查進出水口，特別雷雨或洪水季節，因鱔池小而淺，很容易造成池水溢出，鱔魚外逃。另外，平時注意鴨、獸、貓、鼠入池危害。

（三）黃鱔的捕撈及貯運

    黃鱔的少量捕捉可下池沿洞用手摸捉，大量捕捉可用圍網捕獲，其操作方法是，選用的網具要軟，網眼要密，捕撈前一天將一些水生飼料和草莖放在池子的一邊，黃鱔愛鉆入草層葉莖內棲息，然后用網輕輕將黃鱔和水草一同撈起，清除網內水草即可捕獲黃鱔。如需全部捕捉只能干池清捕。

    黃鱔的貯運管理是保證商品質量鮮活的重要環節。黃鱔捕撈或收購后，即應進行清理，將混入的泥沙污物清除，并將殘傷的黃鱔剔除，然后再裝入水缸或木桶內進行貯運，剛捕獲的黃鱔，特別在其生長季節，消化道內排泄物很多，易于污染水質，故需經多次換水，待水質穩定干凈后方可發運。發運途中如時間較長，每4—6小時應換水一次（高溫季節還應增加），運輸黃鱔管理不當經常出現鱔魚“發燒”的現象（水溫可高達45℃以上），很容易造成大量死亡。因此，裝運時不能密度過高（一般鱔水比例以1：1為宜，高溫季節還應降低鱔魚比例），貯運在經常換水的同時還要將底層黃鱔翻換上來。另外，貯運中在缸、桶口應加上有通氣孔的蓋，以防逃出。黃鱔運到后如不能馬上銷出，即應轉入池內散開蓄養，不能長時間存放在缸桶內高密度集養。