不管是一個產(chǎn)業(yè)還是一個企業(yè)，只要其產(chǎn)品與“不安全”掛上鉤，它的市場、發(fā)展受阻就是一件繞不開的事，就像今年8月發(fā)生在南京的“龍蝦門”事件。盡管此事已過去了近兩個月，衛(wèi)生部派出的專家對此也給出了這樣的解釋，即致病毒素很可能來自小龍蝦個體本身帶來的毒素，而小龍蝦所帶的毒素可能是由于在某一養(yǎng)殖水域食用某一種有毒物質(zhì)引起的。但它們并沒有消除消費者對食用小龍蝦安全的恐慌。這一事件也給國產(chǎn)小龍蝦貼上了“不安全”標簽。近來，有專家紛紛為這一特色產(chǎn)業(yè)如何良性發(fā)展支招，招招點在其發(fā)展“軟肋”上。

　　小龍蝦學名叫克氏原螯蝦，是淡水螯蝦家族中的一個中小型種類，也是世界上分布最廣、養(yǎng)殖最多的淡水螯蝦，其外觀好看、味道鮮美、價格低廉。隨著小龍蝦食用和經(jīng)濟價值逐漸被社會發(fā)現(xiàn)和認識，小龍蝦在國內(nèi)外市場上的消費與貿(mào)易均呈增長趨勢，成為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的一個新亮點。近年來，由于大量捕撈，野生資源面臨枯竭，上世紀90年代后期，全國小龍蝦人工養(yǎng)殖開始啟動，并迅猛發(fā)展，成為我國漁業(yè)經(jīng)濟的重要特色產(chǎn)業(yè)。2009年，我國小龍蝦產(chǎn)量達到47.9萬噸，其中，長江中下游地區(qū)的湖北、江蘇、安徽等地既是小龍蝦的主要產(chǎn)區(qū)，也是最主要的加工出口基地。

　　在南京“龍蝦門”事件前，有機構(gòu)提供的數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦在日常餐飲中已呈供不應求之勢，而加工速食市場尚未開發(fā)，潛力極大。預計今后幾年，全國小龍蝦年消費量在40～50萬噸以上。未來幾年，預計歐美市場年需要小龍蝦加工品的數(shù)量為15萬～20萬噸(需要加工原料75萬～100萬噸)，市場需求量非常大。國內(nèi)外強勁的需求，促使國內(nèi)小龍蝦主要產(chǎn)區(qū)紛紛制定發(fā)展規(guī)劃，如湖北省就明確指出，到2015年，本地小龍蝦要實現(xiàn)養(yǎng)殖總面積40萬公頃，總產(chǎn)量逾100萬噸，產(chǎn)值逾150億元;同時，加工能力達到75萬噸，初加工產(chǎn)值130億元，出口創(chuàng)匯15億美元;此外，還要實現(xiàn)甲殼素、殼聚糖和殼寡糖及其衍生物系列產(chǎn)品等深加工產(chǎn)值100億元以上，帶動餐飲、包裝、飼料、倉儲、旅游等產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值100億元以上，實現(xiàn)小龍蝦綜合產(chǎn)值500億元以上。

　　這一個個誘人的數(shù)字，需要國內(nèi)小龍蝦產(chǎn)業(yè)擁有安全、放心的品牌形象方可實現(xiàn)。而眼下，國產(chǎn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)要想獲得消費者和市場的廣泛信任，面對的最大挑戰(zhàn)恰恰是安全。

　　基于此，在近日由農(nóng)業(yè)標準化與食品安全發(fā)展聯(lián)盟、中國技術(shù)監(jiān)督情報協(xié)會主辦的“全國小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展研討會”上，與會專家認為，目前，有四大矛盾和問題制約著國產(chǎn)小龍蝦的良性發(fā)展，從而使其可放心、安全食用的品牌形象受損。一是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)設(shè)施和支撐體系比較薄弱，養(yǎng)殖科技含量和標準化、規(guī)模化、集約化程度較低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支撐能力和抵御自然災害的能力不強。二是由于片面強調(diào)擴大養(yǎng)殖面積、過度捕撈，致使小龍蝦種質(zhì)退化，養(yǎng)殖病害增多，產(chǎn)業(yè)附加值持續(xù)增長受到較大影響。三是質(zhì)量安全事件嚴重沖擊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今年8月發(fā)生的南京“龍蝦門”事件。四是近年來發(fā)達國家對我國淡水產(chǎn)品出口設(shè)置技術(shù)壁壘日益苛刻。目前，歐美等進口國對輸出國企業(yè)的產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的要求越來越高，檢測項目越來越多，殘留指標限量也越來越苛刻，如歐盟提出的氯霉素、硝基呋喃及其代謝物，美國FDA公布的禁止在進口動物源性食品中禁用的11種藥物等，已成為近年來出口產(chǎn)品質(zhì)量問題的熱點話題。

　　參加此次研討會的專家認為，要解決上述問題和矛盾，迫切需要研究小龍蝦養(yǎng)殖的關(guān)鍵質(zhì)量控制點，建立標準化、規(guī)范化的健康養(yǎng)殖模式和方法，這是促進我國小龍蝦規(guī)模化健康養(yǎng)殖、推進出口淡水小龍蝦行業(yè)持續(xù)和穩(wěn)定發(fā)展的有效路途。中國技術(shù)監(jiān)督情報協(xié)會秘書長齊璇就表示，推廣小龍蝦標準化體系，可確保依此生產(chǎn)出的產(chǎn)品是安全的。原國家標準委農(nóng)業(yè)食品部巡視員張靈光認為，隨著產(chǎn)業(yè)化、社會化及經(jīng)濟一體化的發(fā)展，單個的標準發(fā)揮的效應就顯得有局限性，必須以體系的形式出現(xiàn)，使之相互之間有內(nèi)在的聯(lián)系，最終確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。通過小龍蝦事件以及2008年的三聚氰氨事件，說明養(yǎng)殖業(yè)、散戶養(yǎng)殖的模式存在著問題。他強調(diào)指出，標準化是生產(chǎn)力，一個好的、科學合理的標準，可以使一個行業(yè)興旺發(fā)達，使一個行業(yè)從小到大并逐漸增強。

　　湖北省水產(chǎn)科學研究所高級工程師舒新亞在接受媒體采訪時，除認為國產(chǎn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)眼下存在野生資源量急劇下降以及養(yǎng)殖模式標準化程度較差等方面的問題外，其存在的另一個急需解決的問題是，小龍蝦加工綜合利用技術(shù)不高，產(chǎn)品單一，產(chǎn)業(yè)延伸度差，加工方式相對落后，生產(chǎn)仍以勞動密集型為主，依靠低廉的原料和勞動力資源賺取外匯，缺乏科技創(chuàng)新和市場開發(fā)。

　　舒新亞認為，應引導小龍蝦加工企業(yè)加大科技創(chuàng)新力度，增加科技含量高、附加值高的產(chǎn)品的加工量和占有量，促進產(chǎn)業(yè)鏈向深加工領(lǐng)域邁進。同時，各地應出臺積極有效的措施，加強這一特色產(chǎn)業(yè)的市場開發(fā)，培育和發(fā)展知名品牌。

　　據(jù)悉，為了解決小龍蝦產(chǎn)業(yè)標準化養(yǎng)殖加工問題，目前，中國技術(shù)監(jiān)督情報協(xié)會已攜手農(nóng)業(yè)標準化與食品安全發(fā)展聯(lián)盟著手“小龍蝦養(yǎng)殖加工標準化及質(zhì)量控制”項目研究。該項目研究旨在從環(huán)境、選種、育苗、養(yǎng)殖、飼料、捕撈、運輸、加工等過程入手，研究我國小龍蝦規(guī)模化健康養(yǎng)殖加工的標準化模式和關(guān)鍵質(zhì)量控制點及關(guān)鍵技術(shù)標準，從而固化和優(yōu)化小龍蝦品牌，確保其品牌效應的最大化。