關于新學期如何給孩子選牛奶的報道，引起讀者的廣泛關注，許多讀者對于目前市面上眾多概念化的產品無所適從。 對此，專家指出，選擇牛奶，關鍵看是否新鮮、營養、安全，基于這幾點，歐美發達國家99%喝的就是巴氏鮮奶。 概念奶充斥市場 消費者花冤枉錢 高鈣奶、低脂奶、學生奶、早餐奶……市場上各種名稱、各種品牌，不下幾十種的牛奶，到底哪種好? 消費者由于專業知識的缺乏，往往憑著感性認知，以為價格高的就是好的，以為廣告做得多的、品牌叫得響的或者是促銷力度大的就是好奶。這其實是一些企業不負責任的概念炒作，讓消費者陷入誤區，花了冤枉錢。許多所謂的高端奶，其實就是廠家為了賺取高額利潤炒出來的概念奶。 乳業專家指出，牛奶就是牛奶，它絕不是概念，牛奶質量的好壞主要由原奶的品質決定，由牛奶的品類決定。 一箱箱賣，還是冷藏賣 可區別純牛奶與鮮牛奶 其實液態奶就包括三大品類。根據質檢總局和農業部聯合下發的《關于加強液態奶標識標注管理的通知》，一類是“復原乳”，用奶粉還原生產的;第二類是“鮮牛奶/乳”，以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的牛奶;第三類“純牛奶/乳”，以生鮮牛乳為原料，經高溫瞬時滅菌處理，達到常溫貯存目的牛奶。 放在超市里一箱箱賣的，不管叫什么名稱、什么品牌，都是“純牛奶”(常溫奶)。不少廠商奶源不足，為降低成本，用奶粉進行還原，但未按國家規定進行標注，因此部分純牛奶事實上也是“復原乳”。 “鮮牛奶”也稱巴氏鮮奶，需要冷藏，每天送上門的，或者超市里放在冷柜銷售的“袋裝”、“屋頂盒裝”、“桶裝”牛奶就是鮮牛奶。目前福建最大的鮮奶品牌是長富，占據大部分市場份額。 冷柜銷售的還有一種是酸奶，即發酵乳，分鮮奶發酵和奶粉發酵兩種，其品質也有區別，比如長富酸奶全部用鮮奶發酵，口感更好、營養價值也高，而市面上大部分酸奶產品是用奶粉發酵制作的，嚴格來說不能算是真正的酸奶。 還有許多消費者分不清酸奶和乳酸飲料，尤其是南方人喝奶時間較遲，受不負責任企業的誤導，喜歡上酸酸甜甜的味道，把幾乎沒有營養價值的乳酸飲料當作營養豐富的酸奶來喝，這對于兒童成長是一大禍害。超市一箱箱賣的酸酸乳，大多是乳酸飲料，根本就不能叫“乳”。上海奶協副秘書長顧佳升曾指出，將“含乳飲料”標為“乳”就是混淆概念。 營養高、安全有保證 倡導喝鮮奶 弄清牛奶品類后，應如何選奶呢?中國乳業界泰斗、東北農業大學教授駱承庠指出，關鍵要看是否新鮮、營養。 駱承庠表示，巴氏鮮奶以75～85℃的低溫對牛奶進行殺菌，在保證牛奶飲用安全的同時，完整保留牛奶中的營養和活性物質;而常溫奶(純牛奶)在135～150℃的超高溫下進行殺菌，殺死所有可生長的芽苞，已完全沒有活性物質，牛奶本身的營養受到極大破壞。 在國外，巴氏鮮奶一直最受家長們歡迎。歐洲EUROMONITOR權威調查機構數據表明，鮮奶市場份額在加拿大為99.9%，美國為99.7%，日本為99.3%。 本文來源：人民網
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