| 最近一個多月，杭城市場上基圍蝦的批發價格從50元/斤漲到了昨天的150元/斤。因為價格高損耗大，杭州不少農貿市場和超市從國慶節后就不賣基圍蝦了。 一個多月價漲兩倍杭州城東一家海鮮餐廳餐牌上基圍蝦的價格在一個月間從128元上調到168元，再調到196元，今年夏天最便宜時售價是88元，和漲了2倍的批發價格相比，零售價雖然一直漲，但是利潤空間越來越薄了。 在世紀聯華慶春店，基圍蝦的價格保持著每周上漲一輪的頻率，從128元到138元再到現在的158元。“10月份以后價格就一路上漲。”世紀聯華水產采購鄭建平說，這輪漲價行情剛開始是由于北方養殖蝦接近尾市，南方蝦還沒上市。當時，業內普遍的估計是到11月份南方貨源大量上市，緊張行情就能得以緩解。 結果，進入11月份以后，預期中的供應恢復和降價局面沒有出現，漲價行情反而愈演愈烈。“去年同期批發價格在80元-90元，今年確實顯現出異常的價格波動。”浙江農都市場水產經理嚴苗富說，雖然基圍蝦批發價曾到過180元/斤，但那只是短暫的春節行情，今年這個價格上漲出現得太早了。 嚴苗富說，眼下幾乎全國的基圍蝦供應都靠汕頭、廈門的貨源，去年夏天出現的過低價格直接導致今年養殖面積的減少，而天冷損耗大、運輸、人工成本上漲等各個因素綜合起來，使得基圍蝦出現這種讓普通老百姓很難吃得起的價格。 超市引導消費者買凍蝦“10月份以后就沒再賣過。”華潤萬家超市海鮮采購主管贠會彬說，不僅是基圍蝦，就連沼蝦、河蝦都成了超市不敢問津的高價貨。 “對超市來說，活蝦的采購價格波動厲害，經常是一天一個價。”贠會彬說，而超市海報價往往提前確定，在今年這種行情下，經常會出現“負毛利”銷售。在活蝦價格飆高的情況下，凍蝦銷售顯示出強勁的增長，今年春天以來，凍蝦銷售一直在走高。加工企業在活蝦大量上市價格便宜時加工凍蝦，使得全年都可保證平穩的供應和相對低廉的價格，在超市做9.9元/斤特價銷售時，凍蝦銷售量終于打敗了活蝦。 鮮貨價格太高，多賣凍貨保證銷售和利潤，這不僅出現在蝦上。海產品最近幾乎都在漲價，一箱墨魚批發價格幾天之內就上漲近百元。“帶魚鮮貨批發價格漲到每斤16元，零售要上20元，這已經超過很多消費者的承受能力了。”贠會彬說，不僅是銷售價格高，這幾天市場上還出現了鮮帶魚、鯧魚完全拿不到貨的緊俏局面，這種情況下，超市只能銷售相對便宜的凍貨。 現在的鮮貨被囤成凍貨了消費者吃不起鮮貨只能更多地選擇凍貨，但是鮮貨市場卻又緊張到沒有貨源，鮮貨都去哪兒了?答案是被做成凍貨了。推動這個局面的是對水產品漲價的預期。 海鮮餐館藏鮮工坊把大鯧魚價格從68元/斤上調到128元/斤，不過，因為擔心批發價格上漲太快，這家餐館干脆囤起了鯧魚，他們找了一家長期合作的舟山供貨商，一口氣吃進2500斤鯧魚，足夠賣到春節。“這樣，我們終于可以向客人保證不再漲價。”負責人馬文燕說，而這幾天的行情也證實了她此舉的“英明”，因為現在不僅價格漲了，還幾乎拿不到貨。她從供應商那里得到的消息是，在舟山，漁船回來后采購商直接在碼頭上搶貨，搶這些貨源的都是為做春節海鮮禮包備貨的加工廠。 “今年備貨的量比去年大，時間也提前了。”“海芝旺”海鮮禮包的生產商尤先生說，11月份以后，他的漁船出海回來后的海產品就不再進入市場銷售，而是直接進冷庫，為海鮮禮包備貨。去年春節海鮮禮包在杭州的銷售量直接刺激了他今年的生產計劃，光是帶魚，他就要囤5噸貨。 “做海鮮禮包的加工廠越來越多，一家采購商囤幾噸蝦很正常。”舟山市普陀區清凌捕撈專業合作社負責人王岳定說，他的漁船專門從事捕蝦作業，現在這些海蝦到岸后都是直接被采購進冷庫，除了做加工出口就是被做成海鮮禮包里的凍蝦，比如海鮮禮包里最常見的竹節蝦，批發價格已經漲到50元/斤-60元/斤，比去年同期漲了30%。王岳定覺得，漲價的關鍵因素是遠洋捕撈船用的柴油、人工工資等成本都漲了。 ■記者手記漲價預期背后的囤貨怪圈從基圍蝦價格瘋漲開始采訪，我想出了一個新詞，“蝦一跳”，不知道它會不會和“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”們一樣成為流行詞匯，不過它們背后的無奈都是一樣的。 吃不起鮮貨吃凍貨，那么鮮貨去哪了?被囤成凍貨。這聽起來真是夠怪的。這個月我剛剛寫過一個水果商去陜西囤蘋果的稿子，紅富士經得起囤，在冷庫里凍上半年也并不會影響風味，可是非把好好的冰鮮帶魚凍成硬邦邦的凍魚，作為熱愛海鮮的溫州人，我覺得感情受到了傷害。 囤貨是建立在價格要上漲的預期下，而價格要上漲，這簡直像“歷史的車輪”一樣不可阻擋，從生產到銷售各個環節上，都有一大堆成本上漲的理由，對海鮮經銷商們來說，為春節的大禮包囤貨，就是因為現在賣鮮貨，比不上春節前賣凍貨賺得多。不僅是屆時有價格上漲、需求緊俏的因素，用于團購的海鮮禮包附加值也能更高一些，所以，現在一船海鮮到岸，個頭大的魚、顏色漂亮的蝦……優質品都被做成凍貨，等到身價更高的那一天面市。 這樣下去，吃海鮮的壓力好大啊!我只能寂寞地想，也許我得換口味了。 |
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