| 普通奶粉一般是鮮牛奶經過干燥工藝制成的粉末狀乳制品，常見的有全脂淡奶粉、全脂加糖奶粉和脫脂奶粉等。 配方奶粉是根據不同人群的營養需求，通過調整普通奶粉營養成分的比例，并強化所需的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，維生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果糖等營養強化劑及功能因子等。 配方奶粉一般分為嬰幼兒配方奶粉、功能性配方奶粉、營養強化奶粉三種： 嬰幼兒配方奶粉是一種比較特殊的奶粉。國家對嬰幼兒配方奶粉的標準及生產都有嚴格的規定，其中主要是根據母乳中的各種營養成分的種類、含量和比例，相互作用等為標準，利用牛奶為基本原料，調整蛋白質、脂肪、碳水化合物的種類、含量，以及添加各種維生素、礦物質、特殊生物活性物質而制成的配方奶粉。一般根據嬰幼兒的年齡分為出生至六個月、六個月至一歲、一歲至三歲、三歲以后的嬰幼兒配方奶粉。 功能性配方奶粉主要根據不同消費人群的營養需求特點而設計加工出來的產品，例如：中老年奶粉就是根據老年人身體虛弱、易患疾病等生理特點，添加各種高蛋白、促進胃腸道機能、改善便秘、降低骨質疏松病癥的營養強化劑，以及為孕期和哺乳期的婦女而特制的功能性配方奶粉。 營養強化奶粉包括強化鈣奶粉、強化鐵奶粉、強化鋅奶粉等僅強化一種或幾種營養強化劑的奶粉。
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