淺談水解羽毛粉在雞肉粉中的摻假

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　　雞肉粉因其氨基酸平衡、抗?fàn)I養(yǎng)因子少、適口性好等優(yōu)點(diǎn)，被越來越多的飼料企業(yè)認(rèn)可。隨著飼料中魚粉替代的相關(guān)技術(shù)逐漸成熟，雞肉粉已經(jīng)逐步發(fā)展成水產(chǎn)飼料配方中常規(guī)的動(dòng)物蛋白原料。就浙江地區(qū)來說，超過9成的水產(chǎn)飼料企業(yè)使用雞肉粉，這一比例在3年前不超過5成。即便是面對(duì)今年一路走低的魚粉行情，一些中大型飼料企業(yè)仍通過提高雞肉粉的添加量來控制飼料成本。

　　國產(chǎn)雞肉粉行業(yè)由于中小企業(yè)眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)比較混亂，一些企業(yè)看中了水解羽毛粉蛋白高、成本低、易獲得、難甄別的特點(diǎn)，將其摻入雞肉粉里，從而牟取不正當(dāng)利益。

水解羽毛粉的特點(diǎn)及工藝

　　羽毛是高度角質(zhì)化的上皮組織，粗蛋白含量達(dá)到80%以上，所含蛋白的85-90%為角蛋白，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，難以被動(dòng)物消化利用。為了提高其消化率，一般采用水解、膨化、酶解等手段來加工羽毛粉。由于設(shè)備與成本等限制，羽毛粉最常見的加工方法是水解法。羽毛粉水解的條件控制在：溫度110～200℃，壓力200～700KPa，時(shí)間約為1h。高溫高壓可使羽毛的二硫鏈發(fā)生裂解，在加工過程中，有時(shí)會(huì)加入鹽酸來加速水解。

　　優(yōu)質(zhì)的水解羽毛粉粗蛋白質(zhì)含量達(dá)80％以上，高于魚粉和雞肉粉。胃蛋白酶消化率可以達(dá)到75%以上。多數(shù)水解羽毛粉的蛋白消化率達(dá)不到70%。

圖1 水解羽毛粉樣品

雞肉粉摻雜水解羽毛粉

　　由于國內(nèi)各廠家生產(chǎn)設(shè)備有差距，原料來源不穩(wěn)定，技術(shù)參數(shù)各有不同，造成了國產(chǎn)的水解羽毛粉質(zhì)量差異較大。水解羽毛粉呈淺黃色、棕色或者褐色，粉末狀，有羽毛氣味與輕微焦糊味，通常與雞肉粉二次餅粕混合粉碎或通過混合機(jī)混合摻入雞肉粉中。因其外觀與雞肉粉相似，少量混合對(duì)氣味的影響不大，因此難以通過感官判斷甄別，往往需要依靠鏡檢和營養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)共同驗(yàn)證。

　　鏡檢：通過石油醚脫脂鏡檢雞肉粉樣品，根據(jù)雞肉粉顆粒的形狀、顏色來判斷是否含有水解羽毛粉，并尋找未水解的羽毛進(jìn)行驗(yàn)證。在光學(xué)顯微鏡下，水解羽毛粉為淺黃或棕色的半透明顆粒，其顆粒大小不一，會(huì)有一定的色差。由于高溫高壓的條件，少量羽毛粉顆粒會(huì)出現(xiàn)焦糊的情況，有時(shí)還會(huì)發(fā)現(xiàn)未水解完全的羽毛。

圖2 鏡檢下水解羽毛粉中的不明顆粒

圖3 鏡檢下的水解羽毛粉

圖4 同一水解羽毛粉中不同色差的顆粒

圖5 水解羽毛粉中未水解完全的羽毛

　　營養(yǎng)指標(biāo)：水解羽毛粉蛋白高，脂肪低，氨基酸組成特點(diǎn)是，甘氨酸、絲氨酸含量很高，分別達(dá)到6％和9％以上。異亮氨酸含量也很高，超過5％。但是羽毛粉的賴氨酸和蛋氨酸含量不足，均不足魚粉的一半。羽毛粉的胱氨酸含量高，盡管水解時(shí)部分破壞，但仍含有4％左右。

圖6 某國產(chǎn)雞肉粉樣品

圖7 未摻雜其他原料的雞肉粉樣品（佰偉英格，68%雞肉粉）

摻雜水解羽毛粉成本分析

　　水解羽毛粉的質(zhì)量參差不齊，價(jià)格從800元/噸到9000元/噸不等，常見的摻假水解羽毛粉價(jià)格都比較低廉。假設(shè)68%蛋白的雞肉粉價(jià)格在8000元/噸，某原料企業(yè)摻入5%的水解羽毛粉（2500元/噸），通過成本計(jì)算8000*0.95+2500*0.05=7750元/噸。如果摻入10%的水解羽毛粉，8000*0.9+2500*0.1=7450元/噸，同時(shí)蛋白還提高1.2%。假使一個(gè)飼料企業(yè)一年使用摻雜10%水解羽毛粉的雞肉粉500t，僅摻雜的經(jīng)濟(jì)損失就高達(dá)27.5萬元！雖然可以通過鏡檢和營養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)初步判定雞肉粉中是否有水解羽毛粉的摻雜，但由于羽毛本身也是雞的組成部分，在雞肉粉生產(chǎn)過程中難免有少量羽毛的混雜，同時(shí)少量摻雜對(duì)指標(biāo)的影響不大，難以對(duì)摻雜事實(shí)進(jìn)行定性和定量，這就給飼料企業(yè)的維權(quán)帶來了困難，因此飼料企業(yè)還是應(yīng)該選擇有信譽(yù)的原料供應(yīng)商進(jìn)行合作。

　　資料來源：青島佰偉英格生物


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