發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)疑難問題

chuntian2011

發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)
我們在發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)過程中，遇到這樣的問題：
1.發(fā)酵豆粕接種時(shí)，水的添加量在50-55%，72小時(shí)發(fā)酵結(jié)束時(shí)測量水的含量在52%，而且酸的味道很大，刺鼻。
2.我們烘干用的是流化床，因物料（發(fā)酵豆粕）水分過大，過粘，物料在流化床里流動(dòng)性不好，上面的烘干了（水分小于10%），地下的卻糊了。
求各位有經(jīng)驗(yàn)的老師們指點(diǎn)。謝謝

曾相識

發(fā)酵豆粕和普通豆粕什么區(qū)別啊？

longer

回復(fù) chuntian2011 的帖子

1.菌種不一樣，發(fā)酵的產(chǎn)物和氣味也不一樣
2.我們的水加的沒有那么多，干燥用的也不是流化床
另外想問一下兄弟你在哪里工作啊？

飼用芽孢

是什么樣的刺鼻氣味，氨氣味還是酸味。粘性大和所用的芽孢桿菌種類有關(guān)系。至于烘干流化床沒有什么太好的辦法，不妨加一個(gè)濕物料的粗粉碎機(jī)將物料粉碎的細(xì)一點(diǎn)，可能要好。

blueskyscau

好的發(fā)酵豆粕發(fā)酵過程需要的水分是在55%以上，這么高的水分采用流化床干燥肯定不行的，建議您換一個(gè)干燥設(shè)備。

blueskyscau

如果要保證發(fā)酵豆粕產(chǎn)品穩(wěn)定，大豆抗原和不良寡糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子降解干凈，發(fā)酵物料在發(fā)酵過程中需要控制的一下幾點(diǎn)：
1、水分，要保證水分的穩(wěn)定性（水分大于55%），
2、溫度，要有保溫裝置
3、PH值，降解大豆抗原的酶是需要特定的PH值（酸性環(huán)境）

blueskyscau

回復(fù) longer 的帖子

水的加少，也可以發(fā)酵，但是發(fā)酵時(shí)間需要更長的時(shí)間，過程更難控制，大豆抗原和不良寡糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子很難降解干凈！

blueskyscau

回復(fù) 曾相識 的帖子

豆粕為什么要發(fā)酵？
因?yàn)槎蛊衫锩嬗写蠖箍乖鞍祝ㄕ级蛊珊考s15—20%）和不良寡糖（占豆粕含量4—6%）；如果發(fā)酵豆粕這兩者沒有去除掉，發(fā)酵豆粕和普通豆粕是沒有什么區(qū)別的，都還是豆粕！千萬不要太在乎哪些概念性東西，如小肽,試問如果大分子抗原蛋白都沒有降解，何來小分子的小肽？
大豆抗原是大分子蛋白質(zhì)，對中大豬而言，消化器官完善、消化酶發(fā)達(dá)，抗原蛋白還是可以部分消化，大豆抗原對動(dòng)物腸道健康危害性還不大；對幼小動(dòng)物而言，抗原蛋白進(jìn)入腸道后，通過小腸絨毛上皮細(xì)胞間隙進(jìn)入血液，導(dǎo)致IGg升高，產(chǎn)生過敏反應(yīng)，為了減少更多抗原的進(jìn)入，機(jī)體會(huì)自身保護(hù)作用，小腸絨毛肥大細(xì)胞釋放組胺，組胺隔斷絨毛，導(dǎo)致絨毛萎縮、變短，隱窩增生，這樣營養(yǎng)物質(zhì)也無法吸收了，腸道就不健康了！不良寡糖是脹氣因子，危害性在此就不多說了！
所以，要用發(fā)酵豆粕就選擇抗原和不良寡糖降解干凈的發(fā)酵豆粕，否則還是豆粕，就毫無意義了！

王小三

回復(fù) blueskyscau 的帖子

拜讀了 很好的東西

vcanor

根據(jù)你描述的現(xiàn)象，像是發(fā)酵過程中污染了醋酸菌。