卵磷脂是否耐高溫呢？

孟俊英

    大豆磷脂是一種混合磷脂，它是由磷脂酰膽堿(卵磷脂，簡稱PC，高等級為PPC)、磷脂酰乙醇胺(腦磷脂，簡稱PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，簡稱PI)、磷脂酰絲胺酸(絲胺酸磷脂，簡稱PS)等成分組成，其中最典型的是前三種。

　　磷脂油，也稱之為液體磷脂或粗磷脂，為黃色粘稠狀物質，是生產大豆油脫膠時的副產品，經真空干燥、脫色所制得的產物。其主要成份為：卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂、豆油等。磷脂七十年代由前蘇聯科學家從植物油中提煉出來，廣泛用于食品和醫藥領域，隨著其功能逐步被科學界認識和發現已成為最主要的飼料營養強化劑之一。

　　大豆磷脂油主要由大豆油、卵磷脂(PC)、腦磷脂(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷酸脂(PA)、其他磷脂等營養成份組成。

   

   　　

卵磷脂的兩大特性

　　① 不耐高溫，溫度在50℃以上，在一定時間內，活性會逐漸破壞及消失。因此，服用卵磷脂應以溫水沖服為宜。

　　② 純度越高越容易被吸收，市場的卵磷脂品種繁多，不法奸商以豆油或低純度磷脂冒充卵磷脂。欺騙消費者或有些消費者不明白生產過程要求，圖方便服用膠囊裝卵磷脂，由于膠囊卵磷脂用油調和的特點，因此服用效果不佳。

那么請問：在飼料制粒過程中，大豆磷脂中的卵磷脂究竟能否穩定？

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市面上大豆卵磷脂產品主要為膠囊和顆粒，其中以膠囊為主。膠囊濃度較低，卵磷脂含量較低為60%左右，主有效成分磷脂酰膽堿（PC）含量在15.7%左右。顆粒濃度較高，卵磷脂含量較低為97%左右，主有效成分磷脂酰膽堿（PC）含量在24%左右。大豆卵磷脂顆粒的濃度是軟膠囊的1.617倍。因此在性價比上，大豆卵磷脂遠好于軟膠囊。 　　
第二看安全性：高血脂是慢性病，需要長期服用控制血脂的產品，如果產品有副作用或含有害物質，會在身體中蓄積、放大。大豆卵磷脂軟膠囊中含有25%-35%的豆油，同時為制成膠囊的形狀和保持流動性還添加入了明膠、甘油等食品添加劑，而顆粒中含豆油低于3%，豆油和甘油這些油脂的攝入可能會增加高血脂人群本就油脂負荷較重的身體。因此在安全性上顆粒普遍好于軟膠囊

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學術上的“卵磷脂 ”與商業中的“卵磷脂 ”不是一個概念，商業中一般習慣都把所有磷脂產品 都稱謂“卵磷脂”，學術的卵磷脂只是“磷脂酰膽堿”。日常說的“卵磷脂膠囊”只是普通的濃縮磷脂 。其中45%為豆油，50%為磷脂。含真正意義的“卵磷脂”只有15%左右。

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大豆磷脂及其在水產飼料中的應用.pdf (103.29 KB, 下載次數: 42)

2011-9-16 15:43 上傳

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孟俊英

lzm_001 發表于 2011-9-16 15:27
學術上的“卵磷脂 ”與商業中的“卵磷脂 ”不是一個概念，商業中一般習慣都把所有磷脂產品 都稱謂“卵磷脂” ...

謝謝總版主不吝賜教！