發酵工藝中需要設置配料罐嗎？

lglucky

在設計發酵工藝中（乳酸菌或酵母菌發酵），考慮到碳源和氮源在高溫滅菌的過程中易發生諸如美拉德反應等，容易生成有毒有害物質，對發酵過程造成影響，是否就認為在發酵工藝中一定要配備配料罐？對配料罐里的料液能否進行高溫滅菌處理？

葉赫娜蘭孤城

1,20噸以下發酵罐可以不設配料罐，在發酵罐里配料就行了。
2，配料罐不是消毒用的，消毒在發酵罐或連消塔內完成。
3，發酵包括預處理，發酵，后處理三部分，預處理主要手段是消毒（工業水平消毒，程度比滅菌更重），必須進行。此處美拉德反應是小矛盾，發酵過程穩定性是大矛盾。

生物發酵之師

個人認為設配料罐，在料連消過程中的溫度、壓力對物料的C源和N源無明顯影響，這是我多年的經驗。