“新活營養 美味發酵”--博善專訪中山市白石豬場有限公司楊玉堅副總經理

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　　新活營養，美味發酵“——博善追尋美味大型走訪活動正在火熱進行中。7月2日，博善團隊來到了中山市白石豬場有限公司，與楊玉堅副總經理進行了深入的溝通。

　　博善團隊：中山市白石豬場是有良種繁育、飼料加工以及品牌肉連鎖經營，是一個整體化的現代農牧企業，肉質是不是我們比較關注的問題？請您和我們分享下如何判斷肉質的好壞呢？有沒有一些相關的數據呢？

　　楊總：是的，肉質我們十分關注。判斷品牌肉好壞有兩個方面，一是主打是安全，因為我們是外銷型的企業，在整個生產過程中的品控做的比較到位，這是我們主打的方向；另一方面是豬的種類，目前來說外三元不是很理想，但是我們的豬肉在市場反應還不錯，口感區別于其他，具體的指標還沒有。我認為如果想要改善豬肉的品質，在豬的品種不變的情況下，只有通過營養方面改善。

　　博善團隊：據我們了解，現在有些豬在后期強迫攝入高纖維，但纖維攝入太多，豬肉口感不好，您怎么看待？

　　楊總：我們之前嘗試過本土豬的喂養，后期以粗纖維為主的飼養方法，消耗掉了脂肪，但口感就不存在了，而土豬多數要靠脂肪沉積帶來更好的口感。

　　博善團隊：貴公司有一些供港供澳的豬肉，那么這類產品有特殊的要求嗎？

　　楊總：供港供澳的產品主要要求健康安全，像藥物殘留、疫病等等都有嚴格要求。另外，強調瘦肉率要高，脂肪攝入量要高，蛋白要高，主要就是這幾個方面，風味方面也不是特別強調。

　　博善團隊：請您給我們分享一下國內品牌肉的現狀。

　　楊總：廣東現在市場上看到的幾乎都是品牌肉，大家都在打品牌，隨便一個土豬品牌都很多，但這個品牌后有沒有足夠的支持，能不能得到保障，主打的概念能不能實現，還有待進一步考察。

　　博善團隊：在您看來，什么樣的豬肉才能真正稱為品牌肉呢？

　　楊總：首先說你的品牌要主推什么，比如我的手機，上網速度快、操作系統好、或者說我的兼容性好，這些東西我推出來并能保持住，這樣才能稱為品牌。綜合的說就是首先要有自己的特性，而且這個特性要穩定。

　　博善團隊：請您給我們展示一下貴公司未來規劃。

　　楊總：我們養豬到現在已經到這樣一個階段，豬價5塊多，我們的利潤都給了收購企業、屠宰企業、零售企業，最后等于說我們辛苦的養豬，每頭豬還要虧幾百塊錢。未來我們養豬企業規劃從生產、銷售、零售一條龍，從生產到終端都涉及到，這樣才能把虧掉的部分找回來。

　　博善團隊：請您聊聊對國內畜產品的綠色健康畜產品的看法和建議。

　　楊總：真正能夠做到的不多。有機食品是不是真是有機的，有些可能只有送檢的樣品才是有機的，所謂的有機認證有時候很容易就發出去了。對我們企業來說，我們能做到的我們才說，只要是我們承諾的就肯定能做到。

　　博善團隊：博善最近做的一些新活美味營養發酵的活動，通過一些營養的方案來改善肉質。對于這種做法，您覺得可行嗎？有什么想法和建議嗎？

　　楊總：很多企業也在努力，但之前我沒有接觸到比較成功的案例，這可能跟豬本身的品種有關系。如果這種方法能做出來也是我們中國人的福音，我還是很期待的。