動物油脂的煙點作為檢測油脂好壞的一個指標有用不？

shyjkl

動物油脂的煙點作為檢測油脂好壞的一個指標有用不？如果有用，主要關系到哪方面的問題？如果沒用，也說明一下原因？

畜牧人市場部2

您好，配方師群的老師們討論，請您參考

1、沒大用，煙點受水分影響巨大。不單是揮發分。
2、煙點反映純度，不同的油煙點不同。
3、煙點是判斷各種油的物理特性，大多是判斷有沒有混其他油品，至于好壞，要看各種油的煙點。如果我們了解那種標準的油的煙點，從煙點可以初步看是否品質有變化。當然，從煙點檢測時，也可以看加熱減重和水分的情況
     我們以220度來評價，當然加熱過程中，溫度上升還在繼續，所以到達220時，實際不止這個溫度。建議也可以看凝固點。

天籟之寂

動物油脂的煙點作為檢測油脂好壞的一個指標有一定意義，通常煙點在180攝氏度以上，如果加入地溝油或餐飲回收油，煙點就會降低。在做加熱實驗中除觀察煙點外，還可以加熱到240攝氏度，加熱減重應小于等于2%。

zpc_1996

有用的，一是可以判斷有無摻了地溝油等劣質油；二是即使無摻假，也可以作為油脂本身的質量判斷指標之一。

yudi635012

畜牧人市場部2 發表于 2015-9-14 11:29
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1、沒大用，煙點受水分影響巨大。不單是揮發分。

能否告知一下配方師群號，進去學習一下。謝謝

畜牧人市場部2

yudi635012 發表于 2016-1-7 11:38
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