紅肉及加工肉品致癌風險評估公布

畜牧編輯

　　10月26日晚，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構(IARC)官網公布了對紅肉和加工肉制品的致癌風險評估結果。前者“可能致癌”，后者為最高風險的致癌物質，與煙草、石棉同類。

　　IRAC的署長Christopher Wild表示，人們應減少肉類的攝入，現在的發現支持了這一膳食建議。但除了致癌風險，紅肉還具有營養價值，所以政府和國際監管機構應開展風險評估，以給出攝入紅肉或加工肉制品方面平衡其風險和受益的最佳膳食建議。

　　牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，哺乳動物的肌肉都被稱為紅肉，它們被歸類為“2A”類致癌物。目前人們僅發現有限的證據證明，食用紅肉易導致結腸癌，此外，有研究表明，食用紅肉還可能患上胰腺癌和晚期前列腺癌。

　　熱狗、火腿、香腸、培根等經過腌制、熏制、發酵等獲得的肉制品被稱為加工肉，它們被歸類為“1”類致癌物。目前有充足的證據證明，食用加工肉，易導致結腸癌。每天食用50克加工肉，患上結腸癌的可能性會增加18%。當然，飲食習慣的其他方面、生活方式以及遺傳背景等也會影響人們患癌癥的幾率。

　　26日，國際知名醫學學術期刊《柳葉刀》官網發布消息稱，研究發現，食用加工肉還與患胃癌正相關。也就是說，吃加工肉越多，患胃癌的可能性越大。來自10個國家的22名科學家考察了過去20年中積累的800多項相關研究，給出上述評估結論。

　　紅肉和加工肉為什么能致癌?
　　紅肉和加工肉中都含有多種對人體健康有害的化學物質。比如，煙熏肉、烤肉、煎肉中含有多環芳烴(PAH)，高溫加熱后的肉含有雜環胺(HAA)，而雜環胺具有基因毒性。這些化學物質都能夠造成DNA損傷，但目前人們缺少吃肉后就DNA損傷的直接證據。

　　攝入紅肉或者加工肉后，人們的結腸中會代謝產生亞硝基化合物(NOC)，NOC會與DNA反應，生成導致DNA畸形的加合物。研究人員對每天食用300～420克紅肉的人進行直腸活檢，檢測到了這種反應產物。

　　此外，研究人員利用小鼠等嚙齒類動物實驗發現，攝入紅肉、加工肉，會導致其糞便中脂類的過氧化產物增加。三個獨立的實驗證明，人們尿液、糞便、血液中氧化應激指示物的含量變化，與紅肉或加工肉的攝入情況有關。吃過紅肉后，人尿液中細菌的突變數量增加了。研究人員在185份結腸癌樣本中發現，75例(43%)APC基因突變，41例(23%)基因啟動子DNA甲基化水平改變。

　　IARC專著項目的負責人Kurt Straif博士表示，對一個具體的人來說，他吃加工肉，然后就患上結腸癌的幾率仍然是小的，但隨著他攝入量的增加，他患癌的幾率也在增加。考慮到食用加工肉的人數，此事事關全球人類的健康。

　　美最大肉類加工商股價遭受重創
　　受摩根大通對其股票評級下調以及世界衛生組織紅肉致癌說雙重打擊，美國最大肉類加工商泰森食品公司（Tyson Foods）股價周一大跌5%，創8月3日以來最大跌幅，至45.1美元。

　　在牛肉價格創歷史新高的推動下，截至上周五，泰森股價今年已累計上漲18%。但在周一的報告中摩根大通分析師Ken Goldman稱，隨著更多難看的美國蛋白質制品出口數據出爐，泰森股價的短期上揚力度將很有限。他將泰森股票評級由“買入”下調為“觀望”。
　　來源：澎湃新聞

畜牧編輯

肉價受到影響了，估計又要跌了？

山中的漫游者

紅肉？好吃啊