| 人人都知道牛奶的營養價值高，那么它的營養成份是怎樣的呢?牛奶除不含纖維素外，幾乎含有人體所需各種營養物質，其蛋白質的含量為3.5-4%，脂肪含量為3-4%，碳水化合物為4-6%，并且奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量也極豐富。 牛奶蛋白質的組成以酪蛋白為主，其次為乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等，能有效地供應人體之必需。它的生理價值可與蛋類相媲美，是賴氨酸、蛋氨酸含量較高的優質蛋白，補充了各類蛋白質氨基酸組成的不足。 牛奶的脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態，因而消化吸收率高，乳脂中還含有亞油酸、卵磷脂及少量膽固醇。因為牛奶中膽固醇含量不高，且其中含有乳清酸還可降低血清膽固醇，因而，高血脂、心腦血管病患者適量喝奶大可不必擔心會加重病情。 牛奶中的碳水化合物主要為乳糖。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺的分泌作用，并可促進乳酸稈菌的繁殖，抑制致病菌及腐敗菌的生長，有利于腸道內正常菌群的活動與繁殖。但是，患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的中老年人，對乳糖的耐受性較差，容易引起腹瀉，所以他們就不宜多喝牛奶。 牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200mg的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，并有效地維持了人體酸堿的平衡，是兒童補充鈣質、中老年人預防骨質疏松癥的最佳飲品。 牛奶還有許多醫療作用，如常年胃痛，空腹喝奶可有效地保護胃粘膜而達到止痛的目的;兒童打嗝，緩慢地喝下溫牛奶一杯即可止住;電焊工若被電光刺激患了電光性眼炎，以鮮奶滴眼便可痊愈;肌腱扭傷，用熱牛奶熱敷傷處就很見效;汞砷中毒，可以牛奶灌胃使毒物沉淀，減少吸收，避免胃粘膜被毒物腐蝕;睡前喝一杯加入蜂蜜的溫牛奶可使人安然入睡，可使失眠癥患者顯著地提高睡眠質量。 牛奶是由大約3000種化合物組成的營養液，除含有高質量的蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素B2、B12和鈣，這些物質都是人體所必需的，對人的生長發育及代謝調節起著重要作用。所以專家認為牛奶是人類最完美、最理想的食品。
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