| 牛奶中含有至今已知的全部維生素。維生素是維持人體生長、發育、新陳代謝非常重要的物質。它不供給人體熱能，也不是構成人體組織的原料，它是一類化學結構互不相同，生理功能和營養作用各異，具有高度生物活性的低分子有機化合物。它的主要作用是人體生理活動的"催化劑"，有控制和調節代謝的作用，是維持正常生理過程所必須的，也是其他物質所不能代替的，是維持生命活動的重要物質，所以稱為維生素。它們大多是體內酶的輔酶，或輔基的組成部分，起著調節和控制代謝功能的作用，對生命活動來說起著非常重要的特殊作用。缺乏維生素則體內酶的生成受阻，從而引起代謝過程的嚴重失調和紊亂，影響身體健康造成維生素缺乏病。 維生素的種類很多，通常按維生素的溶解特性加以區分，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。 脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，它不溶于水，只溶于脂肪，可貯存在人體內，貯量的多少受人們每天吃食物情況的影響，故不一定每日要從食物中供應這類維生素。 水溶性維生素：此類維生素可溶于水，主要包括維生素B族的十多種維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等和維生素C。維生素B族不能在人體內貯存所以必須經常供給才能滿足身體的需要。 兒童生理機能和新陳代謝十分旺盛，各種維生素是絕對不能缺少的，否則正常的生長發育和抵抗疾病的能力都要受到嚴重影響。
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