任何動物在不同的時期，能量、蛋白質都是最重要的，其比例關系也是最重要的。畜禽飼料的能量和蛋白質營養并不是孤立的，二者之間存在必然的聯系。當日糧蛋白質和能量保持適當的比例關系時，畜禽生長最快，飼料轉化率最高，產蛋最多；當蛋白能量比例不當，其它營養再平衡，總體營養也不會平衡，效果也不會好。因此，飼糧中適宜能量蛋白比的選擇成為飼料企業和養殖業所關注的問題。

　　1 能量蛋白比的概念

　　起初，蛋白質營養水平有幾種方法表示，即：蛋白質水平、蛋白質濃度、營養比，后來人們提出“能量蛋白比”作為蛋白質營養水平的衡量方法之一，有時簡稱“能蛋比”或“能朊比”（Caloric Protein Ratio），即：

　　能量蛋白比=代謝能或凈能耗(KJ/kg)/ 粗蛋白質(％)

　　能蛋比越小則蛋白營養水平越高，反之，此值越大則蛋白營養水平越低。

　　但在實踐應用中，以能蛋比表示蛋白營養水平的方法有悖于人們的日常習慣，即能蛋比數值大小與其所表示的蛋白營養水平高低相反，用起來不便。人們鑒于在營養科學和畜禽飼養實踐中，蛋白營養水平作為重要參數之一，又從科學和實用統一角度加以確切規定，從而使該參數既可反映蛋白營養水平的科學涵義，又能符合人們日常習慣。建議：

　　蛋白營養水平=粗蛋白質(CP)(g/kg)/ 代謝能(ME)(或其它形態能)(Mcal/kg)

　　即所謂的蛋能比，其具體涵義是：每單位重量（kg）飼料或日糧中粗蛋白質克數（或含量）與代謝能（或其它形態能）的兆卡數（兆焦數）。簡言之，能蛋比就是飼料或日糧中每兆卡能量所對應的粗蛋白質克數。但現在的能蛋比或蛋能比，已不僅僅是描述日糧中蛋白質的水平，還可以反映飼糧中能量與蛋白質的平衡程度。

　　2能量蛋白比的選擇在畜牧業中的作用

　　2．1對動物健康的影響

　　飼糧或日糧中的能量和蛋白質應保持適宜的比例，比例選擇不妥會影響營養物質利用效率并導致營養障礙（楊鳳，2000）。乳牛飼唱高能量低蛋白質或低能量高蛋白質飼糧均能使乳牛體重減輕、產奶量下降以及卵巢機能異常。劉桂林等（1995）對高產奶牛某些生化值進行測試分析結果說明，在蛋能比失衡的情況下，血液中轉氨酶活性、血脂、游離脂肪酸、酮體和肌酐含量明顯高于對照組，造成了機體代謝機能紊亂，生產性能下降。育肥豬飼糧能量水平正常而蛋白質水平過高時，其增重比適量蛋白質水平差。家禽有根據飼糧能量濃度調節采食量的能力，當飼喂高能飼糧時，由于采食量減少，雖滿足了能量的需要，卻降低了蛋白質及其它營養物質的絕對食入量，能蛋比失調，從而影響生長速度和產蛋量。動物妊娠期間，長時間食入過多的能量飼料而蛋白質含量相對較低，會出現病理性肥胖（王宗元，1997）。如果蛋白質不能滿足動物體最低需要，單純提高能量供給，機體就會出現負氮平衡，能量利用率同樣會下降；若蛋白質供給量高時，由于蛋白質的熱增耗較高，能量利用率就會下降。

　　2．2對動物生產性能的影響

　　當飼糧中能量蛋白比的選擇不恰當，即蛋白質含量和能量水平不平衡時，機體的正常代謝將受阻，而影響動物生長、飼料轉化率。產蛋率以及孵化率。朱秋華和錢國英（2000）報道，在水族箱中對體重19～25g的中華絨螯蟹配餌中適宜的能蛋比進行了研究。蛋白質設定為36％、40％、44％ 3個水平，能蛋比設定了40、45、50kJ／kg3個水平，每個水平各有6個重復。結果表明，配餌中的粗蛋白含量和能量蛋白比與蟹體生長、蛋白增加量和飼料系數存在著顯著的相關關系（P＜0．05＝。蟹體的生長、體重生長比率（SGR）和蛋白質效率（PER）隨飼料中蛋白質含量的增加和能蛋比下降呈上升趨勢，飼料系數則下降。艾春香等（2000）對美國鷓鴣進行研究表明，能蛋比適宜，有利于提高飼料的利用率，從而提高鷓鴣的產蛋率和產蛋量，能蛋比不適，則會導致產蛋率、產蛋量下降。同時研究表明，飼糧中能蛋比對美國鷓鴣種蛋的的受精率和孵化率也有影響。

　　2．3對動物產品品質的影響

　　能量蛋白比的選擇對動物產品品質具有一定意義。許云英等（2000）指出，飼糧或日糧中的能量蛋白比對動物的能量代謝、生長性能及胴體組成具有作用。日糧能量蛋白比對調節脂肪沉積很重要，飼料能量水平增加，而蛋白水平相應下降，即能量蛋白比上升，則體脂沉積量增加；相反，體脂沉積減少。如蛋白質、能量水平均提高，則體蛋白增加，而提高日糧粗蛋白水平能控制體脂增加，這是由于分解食入的蛋白質時需要消耗的能量較多（程忠剛，1999）。蛋能比對肌肉化學組成有重要影響，特別是對脂肪沉積的影響。Rosebrough（1999）報道，日糧能蛋比影響肉用仔雞體成分的變化，日糧的能蛋比與肉用仔雞腑體能量蛋白比。體脂肪和體蛋白的含量存在顯著的相關關系。李忠榮等（2000）研究表明，日糧蛋能比與胭體脂肪沉積呈負相關，而與胴體水分是正相關，與胴體蛋白質呈一定的正相關。陳金文等（1998）研究肉雞的腹脂，隨飼糧粗蛋白質水平的升高而降低，隨代謝能的升高而升高，因而應保持一定的蛋能比。Leeson等（1996）利用不同能量水平的日糧通過一系列試驗研究了肉用仔雞對能量的利用。結果發現l～49日齡的肉用仔雞在自由采食不同代謝能水平（1．79 12 96.12．12、11．29MJ／kg）的日糧時，隨日糧能量水平的下降，肉用仔雞的采食量明顯上升，但能量的攝入量卻基本保持一致，但同時當蛋白攝入量也明顯增加，即能蛋比降低時，肉用仔雞腹脹率顯著下降。另據Esmail（1999）報道，較低的日粗蛋白水平迫使肉用仔雞更多的以脂肪的形式沉積能量，若提高日糧的蛋白質水平，體蛋白的沉積會增加，而體脂肪的沉積則會相對少。

　　3影響飼糧能量蛋白比選擇的因素

　　3.1生長階段

　　畜禽在不同生長階段其最適宜的能量蛋白比的選擇是不同的。梅紹鋒等（1998）報道，在高溫下，生長育肥豬取得適宜生產性能的能量蛋白比，15～30kg階段為19.16kcal／g，30～60kg階段為21．74kcal／g， 60～90階段為25．75kcal／g。陳暉等（2000）研究了閩農白羽半番鴨1～3周齡和4～8周齡兩階段日糧適宜的蛋能比水平。l～3周齡日糧采用代謝能11．50MJ／kg，粗蛋白質設21．0％。19．5％、 18．0％、 16．5％和15．0％ 5個水平，蛋能比分別為 18．26 16．96 14.35和 13．04 g／MJ；4～8周齡日糧采用代謝能11．91 MJ／kg，粗蛋白質設18．0％、16 5％、15．0％、13．5％和12．0％ 5個水平，蛋能比分別為15．11、 13．85。12．59、11．34和10．089／MJ。試驗結果表明，以階段總增重、總耗料。料重比和10周齡的屠宰率、胴體瘦肉率和脂肪率為指標，l～3周齡日糧適宜蛋能比為15．65g／MJ；4～8周齡日糧適宜蛋能比為 12.59g／MJ。

　　3．2生理階段

　　鄭小平（1998）研究母豬飼料中最適宜能量蛋白質水平時，對三產母豬分別喂高中低3種的能量蛋白水平飼糧，發現前低后高組和全期高能量蛋白水平組繁殖性能各指標差異均不顯著（P＞0．05），而全期低能量蛋白組與高中能量蛋白水平組差異極顯著（P<0．01）得出妊娠母豬最適宜能量蛋白水平，前期每kg飼糧能量DE 11．50～11．90MJ，蛋白質110～120g；后期每kg飼糧DE11.70～12.30MJ，蛋白質140～150g。則其最適宜的能蛋白比為：前期 10l DEkJ／g，后期為83 DEkJ／g。

　　3.3環境溫度

　　在高濕環境中，散熱困難是影響其生產性能的主要原因之一，隨著日糧能量蛋白比的提高，日糧CP水平下降，采食高能日糧后的體增熱減少，減輕散熱負擔。但梅紹鋒（1998）指出，低能飼料攝入較多的粗蛋白質和較少DE，造成蛋白“相對過剩”，加重豬散熱負擔，所以將能蛋比提高，可在一定程度上減輕豬的熱應激，對生長育肥豬的生產性能有利。李凱和彭會芹（1997）論述了肉仔雞在不同溫度下的能蛋比，認為肉仔雞在溫暖季節，一般

　　指環境溫度23～26T而不是熱應激時，能量蛋白比應適當減少。在涼爽季節，一般指環境溫度13～19t而不是冷應激，能量蛋白比應提高5％～10％O

　　3．4飼糧組合效應

　　飼糧中能量與蛋白質不僅具有一定的組合效應，而且能量蛋白比與添加組分有一定的組合效應，因此可根據生產實踐的要求有效的利用這個組合效應。NRC（第九版）中10～20kg仔豬的營養需要如下：消化能13.598MJ／kg，蛋白質18％，賴氨酸（Lys）0．95％，蛋十胱氨酸0．48％，能蛋比為180．6；通過選擇13．02MJ／kg的消化能水平，則粗蛋白質可相應降低為17．17％，賴氨酸為0.91％，蛋十胱氨酸為0．46％；由此類推，其它營養素也需作相應調整。Esmail（1999）研究表明，用相同的日糧來源的油脂或碳水化合物，當蛋白質和氨基酸與能量保持合適的比例，動物的生長率和體組成都將得到顯著改善。許云英等（2000）提出的著眼于消費者的特殊需求以及飼料資源的合理利用，對畜禽實行能量與蛋白質的平衡供給都有著重要的意義和作用。

　　4飼料配方設計中最適能量蛋白比的選擇

　　在飼料配方設計和動物生產中，如何選擇受飼動物的最適宜能量蛋白比在畜牧業中具有重要的位置。能量蛋白比的選擇首先是確定所選的飼養對象，相同對象中，不同品種的動物其最適宜的能量蛋白比也是不同的；其次是確定飼喂對象的生長階段、體重以及動物生理階段；第三是確定飼喂動物的生產目的，是產乳、育肥還是繁殖；第四確定動物所處環境條件；第五結合現有飼料原料和經濟效益，確定在此時所需的最適宜的能量蛋白比。但在生產條件下，因受原料條件或成本影響，執行標準中的能量與飼養標準中常有差異，一般就以能蛋比及氨基酸能量比進行折算，如肉雞后期能蛋比要求165，則設定能值為13．40MJ／kg時，蛋白質水平為19 41％。而當能值為12．70MJ／kg時，飼料蛋白質則應為18．38％為宜。同理氨基酸的數值根據比例可進行折算。

　　5小結

　　能蛋比是動物營養學中一個很重要的概念，當能量飼料、蛋白飼料處于高價位時，如果仍按某一營養標準進行配方設計，原本薄利的畜牧業就會隨即被高價原料所吞噬，而中小型企業處境更加艱難。倘若選擇利用“能蛋比”等參數，可通過適當降低日糧能量水平，相應降低蛋白質水平，增加日采食量達到降低成本，保持飼養效果基本木變的目的。飼料能蛋比指標可比較準確地反映飼料質量的相對優劣和預測畜禽（尤其是禽）生產性能水平，這已為大量的試驗結果所證實并被廣泛應用獲得極大成功。

　　隨著人們對單胃動物飼料蛋白質營養研究的逐步深入以及各種蛋白質飼料資源的相繼開發和在家禽業生產中的廣泛應用，以多種天然蛋白質飼料原料為主要蛋白源配制的非典型日糧在家禽飼養業所占比重愈來愈大，此時能量蛋白比也被賦予新的內涵。在蛋白能量比的研究上，許多人已采用了不同的標準。大多數學者采用單純的蛋白能量比（P／E）或能量蛋白比，亦有采用可消化蛋白與可消化能之比（DP／DE）或可消化能與可消化蛋白之比。反映蛋白質和代謝能需要量關系的蛋能比指標在現代飼養條件下已顯示出其不足之處，有必要對其進行修改和完善，以便在變化了的飼養條件下繼續發揮其應用價值。