| 牛有黃牛、水牛、牦牛、瘤牛等多種，它們遍布于全世界，分別適應(yīng)于溫帶、寒帶、亞熱帶、熱帶或高海拔地區(qū)。奶牛屬于黃牛中的一種，其他牛也有被用于擠奶的。 牛的演變 自從牛與人類發(fā)生關(guān)聯(lián)以來，它隨著人類社會的前進而發(fā)展進化。我們暫且將牛的演變劃分為四個階段。 1. 野生階段 野牛性群居，于夏秋季發(fā)情配種，翌年晚春或夏季產(chǎn)犢，哺乳期過后，正值青草繁茂期，有利于幼牛生長發(fā)育。野生原牛善奔跑，身材高大，前軀發(fā)達，犄角銳利，力強兇悍;后軀則相對弱小。 2. 馴養(yǎng)肉食階段 野牛早就是人類先祖狩獵的對象之一。小牛、老牛和懷孕后期的牛較易被人們捕獲。捉到的多了，短時間吃不完，便將它們養(yǎng)起來，漸漸就被馴化成為家牛。初期養(yǎng)牛以供人類肉食為主要目的。距今約3000多年的殷商時期，養(yǎng)牛業(yè)已相當(dāng)發(fā)達。 3. 役用階段 春秋戰(zhàn)國時期以后，農(nóng)耕業(yè)發(fā)達起來。農(nóng)業(yè)中利用牛作為動力的地方逐漸擴展：鐵犁牛耕，用牛馱柴、拉車、推磨盤、拉碾子、水車……農(nóng)諺曰:“牛是農(nóng)家寶，種地不可少。”役用牛在我國約延續(xù)兩千余年。 4. 專業(yè)階段 1750年前后地球上發(fā)生了工業(yè)革命。漸漸地“鐵牛”(拖拉機)代替了耕牛，火車、汽車代替了牛車，鋼磨、水泵等代替了役牛及其配套器械。盡管如此，牛也沒有退出歷史舞臺。經(jīng)過轉(zhuǎn)軌轉(zhuǎn)制，人們將它們定向培育為專門化的乳用、肉用或乳肉兼用型牛。與野生原牛相比，專用型牛在體型、代謝類型和生產(chǎn)性能等方面皆發(fā)生了巨大的變化。一些在自然環(huán)境中為求自身生存的生物學(xué)特征逐漸地減弱或消失;而那些有益于人類經(jīng)濟的有利性狀則被不斷地強化與發(fā)展。 近代商品奶牛業(yè)的歷史不過一二百年。精選培育的現(xiàn)代奶牛前驅(qū)相對變小，肋弓擴張;中軀加長，腹圍圓大;后軀開闊，乳房發(fā)達。原始品種的母牛乳房重量僅1千克，年泌乳量200～300升;現(xiàn)代奶牛乳房重25千克以上，年泌乳量5000～10000升。美國自上世紀(jì)50年代啟動“奶牛群改良計劃(DHIP)”，1950年全美2457萬頭成年乳牛平均單產(chǎn)為2400千克;1969年、1979年、1995年和2006年的平均單產(chǎn)分別提高至4158千克、5174千克、7462千克和9049.8千克。1974年創(chuàng)世界紀(jì)錄的個體年產(chǎn)奶量為23024千克，另一頭創(chuàng)紀(jì)錄的母牛終身產(chǎn)奶量為151955千克;2001～2003年的個體年產(chǎn)奶量竟達30828千克，官方記載的終身產(chǎn)奶量最高紀(jì)錄達193687千克! 現(xiàn)代肉牛品種，如海福特、安格斯等的體型呈園桶或四方形，18月齡時體重可達500千克以上，屠宰率68%～72%，能與豬相媲美。一頭牛的產(chǎn)肉量比3頭土種蒙古牛的肉還多! 奶牛的特性與奶牛業(yè)的根基 1. 牛奶是千百種食物中的佼佼者 牛奶的營養(yǎng)十分全面;且各種成分平衡，比例合適;又極易被消化吸收，人體的利用率高。牛奶中含有人體所必需的氨基酸、各種礦物元素及維生素等非常豐富，尤其是其中的鈣、鉀、鎂和維生素A、D及B族。牛奶中的蛋白質(zhì)、活性肽及許多生物活性物質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理代謝、增強免疫力、促生長、防衰老等功能。牛奶中的共軛亞油酸(CLA)、乳鐵蛋白(LF)、乳極性脂類、乳莖酸、乳寡糖等成分具有抗癌、抗菌、抗菌毒、降血脂、促進益生菌增殖，以及減少高血壓病、糖尿病、心臟病、腦中風(fēng)等發(fā)病率的作用。 牛奶堪稱為“最接近完善的天然食物”，是膳食中很難被替代的珍品。 2. 牛能較多地利用植物纖維 滬郊農(nóng)諺曰：“牛吃稻草鴨吃谷，各家自有各家福”。 牛是典型的食草家畜。植物通過光合作用，將太陽能轉(zhuǎn)化為有機物。人類只能攝食部分植物的籽實、果仁、果肉、塊根莖等，即利用其產(chǎn)品中的1/4～1/5能量;其余3/4～4/5，如秸稈、殼莢、糠麩、糟粕等因含纖維類物質(zhì)較多，人類或高等動物無法直接利用，因為他們不產(chǎn)生分解纖維素的酶。而牛羊等反芻動物胃腸內(nèi)棲居的微生物可消化青粗飼料中的纖維物質(zhì)，產(chǎn)生能量供畜體利用，轉(zhuǎn)化為牛奶、牛肉等。牛胃腸內(nèi)至少生存有200多種細菌、原蟲、真菌等微生物，其數(shù)量超過牛身體細胞總數(shù)的幾百倍。一般來說，豬或馬能夠利用秸稈、雜草中纖維素的6%～10%或18%～32%;牛則能利用纖維素的56%～78%。牛猶如一臺吃進“廢棄物”，吐出高檔畜產(chǎn)品的高效轉(zhuǎn)化機器。 3.牛可同時利用蛋白質(zhì)和非蛋白氮 牛瘤胃內(nèi)的微生物不僅可利用自然界里的蛋白質(zhì)，還能將多種非蛋白含氮化合物(NPN)轉(zhuǎn)化為微生物蛋白，后者再被用來生產(chǎn)牛奶和牛肉，每日合成的瘤胃菌體蛋白達0.6～2.8千克。NPN通常可占奶牛日糧總蛋白質(zhì)的15%～30%。世界上的蛋白質(zhì)食物或飼料資源相對緊缺上稀貴。如此看來，奶牛更少與人爭食。這是牛有益于人類的又一生物學(xué)特點。或者說，這增辟了人類獲取蛋白質(zhì)食物的又一條途徑。 4. 奶牛的飼料報酬高 一項研究指出，1000千克飼料有機物喂家畜，雞可產(chǎn)出51千克可食干物質(zhì)的雞蛋，豬可產(chǎn)出159千克可食干物質(zhì)的豬肉，奶牛則可產(chǎn)出180千克可食干物質(zhì)的奶。另一項研究指出，平均單產(chǎn)5.1噸的奶牛，其產(chǎn)品/混合精料能量比為1.8，肉牛為0.64，豬為0.32，肉雞為0.26，蛋雞為0.20;它們的產(chǎn)品與混合精料蛋白比相應(yīng)為2.1，1.32，0.28，0.37，和0.35;奶牛和肉牛的兩項飼料轉(zhuǎn)化率皆名列前茅。 正是牛的這些生物學(xué)特征和經(jīng)濟性狀，它們帶給人類裨益，遂使養(yǎng)牛業(yè)成為農(nóng)業(yè)及國民經(jīng)濟中的“不衰行業(yè)”、“萬歲產(chǎn)業(yè)”。 牛為人類作出的貢獻 1. 對發(fā)展生產(chǎn)和經(jīng)濟的貢獻 (1)養(yǎng)牛業(yè)給人們供應(yīng)大量高營養(yǎng)的牛奶和牛肉，使勞動力健康、強壯、智慧;牛在古代被用作主要畜力……這些無疑對發(fā)展生產(chǎn)力起著重要作用。(2)養(yǎng)牛業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈相當(dāng)長，從飼料栽培、割運、調(diào)制，牛的飼養(yǎng)、繁殖、保健、牛奶牛肉的加工、包裝、儲運、經(jīng)銷、消費，涉及到農(nóng)場生產(chǎn)、工業(yè)制造、商業(yè)經(jīng)營及許多相關(guān)行業(yè)，如營造、機械、包材、飼料或食品添加劑、獸藥、物流、質(zhì)檢設(shè)備器材等，相應(yīng)可解決一大批就業(yè)崗位。(3)牛的身上有許多寶，可供利用開發(fā)，如牛皮制革后有許多用途，又如牛的內(nèi)臟，可做200多種生化藥物的原料。牛骨可制骨膠、骨油、骨粉等。牛的膽囊結(jié)石叫做牛黃，乃名貴中藥…… 2. 對科技進步的貢獻 牛作為科研對象和技術(shù)載體做過許多工作。例如1756年人們將減毒的天花病毒變種接種于犢牛，取其痘皰制成牛痘苗，用以預(yù)防人的天花病。又如近代哺乳動物的人工授精、胚胎移植技術(shù)，精液或胚胎冷凍技術(shù)，精子性別控制技術(shù)等，皆起源于奶牛業(yè)。人們可將公牛的精液分裝為數(shù)份，冷凍至-179℃;使之保存幾十年，或遠距離運輸，仍能配種令母牛懷孕;如此操作，可以使一頭經(jīng)過鑒定的優(yōu)異公牛產(chǎn)生數(shù)十萬頭后代。有些繁殖技術(shù)已被移接到其它家畜或人類的生殖醫(yī)學(xué)領(lǐng)域。再如近期正在積極研究探索的乳腺生物反應(yīng)器，欲通過轉(zhuǎn)基因等手段，使外源基因在奶牛乳腺組織中表達，從而由乳汁中獲取人類期望藥用目的蛋白，企圖開辟一條生產(chǎn)藥物的新的技術(shù)路線。 3.對語言文化等方面的貢獻 在人與牛長期共存同處、互作過程中，“牛”被融入了人類的語言、文學(xué)、戲曲、音樂、美術(shù)、宗教等文化生活中。譬如說：“牛”成了人的屬相或姓氏;高傲固執(zhí)的姿態(tài)被說成“牛”，倔強者稱謂“犟牛脾氣”;股票市場有“牛市”、“熊市”之分;涉“牛”的詞語還有許許多多，如初生牛犢不怕虎、牛郎織女、九牛二虎之力、牛魔王、牛仔褲等等;魯迅先生“俯首甘為孺子牛”的格言，則表達了任勞任怨、全心全意為人民服務(wù)的崇高精神。 總之，牛是造物主賜予人類的寶貝、摯友。無論在過去、現(xiàn)代與未來，牛帶給人們福祉數(shù)不勝數(shù)。
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畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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