| 抗營養物質, 是指飼料中本身所固有或從外界進入飼料, 影響飼料營養價值, 影響動物生長, 無明顯毒性或偶而引起動物器官變化的物質。也叫營養抑制因子, 抗營養因子, 或叫毒性因子。 一、植物飼料中所固有的抗營養物質 這一類物質是植物正常代謝產生的物質, 其對植物的作用至今不清楚, 可能與植物的特殊代謝形式, 或與儲藏營養物質, 保護植物結構有關。 1. 影響蛋白質消化的抗營養物質 1). 蛋白酶抑制劑 : 本身是一腫蛋白質。整個植物界均存在, 豆類含量最多, 如大豆餅、胡豆葉、白洋芋中胰酶抑制劑高達 6.3%, 主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制劑。在腸道抑制消化酶對蛋白的消化, 影響水解釋放蛋氨酸和其它氨基酸,也影響氨基酸吸收。雞、牛、豬長期飼喂生豆類, 發現胰腺器官細胞增生腫大, 最近發現抗生物素蛋白也抗蛋白酶與蛋白接觸。 2). 凝結素 : 是一種糖蛋白。動植物組織中均可發現。抗營養作用與某些糖有高度親和力有關, 如大豆中, 凝結素與甘露糖結合, 或與 N- 乙酰葡萄糖胺結合，在消化道影響吸收。 60 年發現與腫瘤細胞有特異性反應。附在腸壁上干擾營養物質和蛋白質的消化吸收。 3). 皂角苷 : 是一種葡萄糖苷。具有溶血作用, 特別是冷血動物, 主要因為此物影響細胞膜的結構組成, 與膜中膽固醇相互作用則產生溶血。禽比豬敏感, 對牛無影響。植物性飼料中均不同程度存在。粕（餅）和苜蓿中含量較高。 4). 多酚化合物 種類甚多。單寧；鞣花酸；縮酚酸類等。 影響蛋白消化的主要是單寧。 影響生長 :1. 苦味； 2. 與蛋白結合； 3. 抑制酶。 單寧 : 味苦、谷類飼料中均含有此物。高梁中含量可達 5% 。不同飼料中單寧的存在形式不同。油菜、胡豆中屬于聚合型單寧。太陽瓜子中是以綠原酸的形式存在。 單寧適口性差 , 降低動物采食量。單寧在消化道通過氫鍵, 離子鍵, 供價鍵與蛋白質形成復合物, 使蛋白質不容易被消化。此物也可直接抑制酶的活性 , 特別是干擾胰蛋白酶和α─淀粉酶等一系列酶的作用。 |
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