三、皂甙

　　皂甙廣泛存在于飼用植物中，如大豆、菜豆、豌豆、羽扇豆、花生、苜蓿、三葉草、油菜籽餅、甜菜等。皂甙也是一類抗營養因子，它能抑制與能量代謝有關酶的活性，降低能量代謝過程；皂甙的味苦，影響適口性；皂甙溶于水，有很高的表面活性，水溶液振蕩可產生持久泡沫。

　　其實，皂甙也有其對動物有利的一面，有害和有利關鍵在于控制好量。范新鳳等（2009）研究表明，在蛋雞日糧中絞股藍總皂甙(GPS)的添加量分別為0 mg/kg、120 mg/kg、150 mg/kg、180 mg/kg,結果發現120 mg/kg組，既降低膽固醇提高了蛋品質，又沒有影響產蛋率，而其他組雖然對蛋品質有提高，但是產蛋率均下降。

　　現代中藥學上，很多名貴中藥的有效成分之一就是皂甙，比如人參皂甙。皂甙的藥理作用有如下幾點：

　　1. 雙向調節免疫作用；

　　2. 抗缺氧和抗疲勞作用；

　　3. 抗低溫應激作用；

　　4. 抗脂質氧化作用；

　　5. 對中樞神經系統的作用；

　　6. 抗致突變作用；

　　7. 對腎有調節作用，補腎。

　　皂甙有很高的表面活性，因而可以起到乳化劑的作用；皂甙還具有吸附氨氣、改善腸道環境的作用，侯永剛等（2009）研究表明，添加苜蓿皂甙60 mg/kg可顯著改善蛋雞的腸道環境，促進腸道中有益茵的生長繁殖，抑制有害細茵的生長。降低氮、磷和氨氣排泄，效果最好。