植酸磷是一個含六個磷酸基團的環狀化合物，在多數油菜籽和豆科植物中占干物質的1%～5%。植酸不僅能與植物中的40%～70%的磷結合(圖2左)，而且還與其它二價和三價元素如鈣、鎂、鋅、鐵等螯合形成難溶化合物(圖2右)，在動物腸道變得難以吸收。所有金屬元素中，鋅最易與植酸結合(Kornegay[28]，2001)，尤其在高鈣的情況下，鈣、鋅和植酸磷形成三元復合物，同時影響三種元素的吸收(Oberlease等[29]，1996)，植酸酶能促進植酸降解，增加磷的釋放量，同時提高日糧鋅的利用。
　　植酸酶與鋅元素的當量關系，是當前的研究熱點，Yi等[30](1996)報道，肉仔雞日糧中添加植酸酶增加鋅的沉積率，經線性回歸分析，初步推斷100 U植酸酶相當于1 mg的鋅(以ZnSO4為基礎)。Jondreville等[31](2005)對生長豬的試驗表明，植酸酶和鋅存在如下當量關系：Zn(mg/kg，按ZnSO4為基礎)=49.9-58.3×e-0.00233x，式中x為植酸酶添加量(U/kg)，按此計算，生長豬日糧中植酸酶添加量按500U/kg計算，可以節約30.00 mg/kg的Zn，基本可滿足Zn的需要。按Jondreville[31](2005)的指數模型，100U的植酸酶相當于3.7 mg的鋅，高于Yi等[19](1996)用線性回歸法得到的數值。
　　植酸酶對除鋅以外的其它元素利用率影響的報道相對較少，結果也不太一致(Morris等[32]，1980;Mohanna等[33]，1999)。一些研究者發現，動物組織鋅含量隨植酸酶水平增加而提高，但添加植酸酶降低組織銅含量降低(Pallauf等[34]，1992;Lei等[35]，1993;Zacharias等[36]，2003;Revy等[37]，2004)，推斷可能是植酸酶提高鋅利用率，過量的鋅拮抗了銅的利用;另一些研究者發現添加植酸酶提高鋅利用率，但不影響銅利用(Jondreville等[38]，2005)。體外試驗表明，植酸酶提高菜粕和葵花粕鐵的利用(Larsson等[39]，1997)。Stahl等[40](1999)在仔豬基礎日糧(120.00 mg/kg Fe)中添加1200U/kg的植酸酶，對照組添加50.00 mg/kg的鐵，結果仔豬血液Hb含量與對照組無顯著差異，說明植酸酶能有效提高基礎日糧鐵的利用。植酸酶可提高基礎日糧鈣、磷、鋅的利用，但不影響日糧鐵和銅的利用(Robert等[41]，1997)，提示銅和鐵與植酸鹽的結合可能方式跟其他元素不同。Roberson[42](1994)研究顯示，添加植酸酶可取消日糧鋅的添加，并可減少錳和鐵的添加。綜合上述報道，植酸酶提高鋅的利用已被多數試驗證實，但與銅、錳、鋅等其它元素利用率的關系還未達成共識。


 　　2.4.4 其它因素
　　 檸檬酸、乳酸、維生素C等有機酸有利于微量元素的吸收(Gillooy[43]，1983)，主要由于酸與微量元素具有弱的絡合性，從而改善元素的溶解性，由此提高利用率，但其效果具有一定條件的限制(Pabon和Lonnerdal[44]，1992)。人和動物的試驗證實寡糖可促進微量元素利用(Kaur等[45]，2002)，Charles等[45](2006)在小鼠日糧中添加7.5%的菊粉(含果寡糖)，成年小鼠鋅的吸收率由30%提高到46%，老齡小鼠鋅吸收率由14%提高到24%，銅的吸收率也顯著提高。寡糖提高微量元素的利用率主要兩種解釋：第一，寡糖在后腸道降解產生有機酸，降低pH，促進微量元素吸收(Trinidad等[41]，1999);第二，寡糖的微生物代謝產物(如丁酸)促進腸道上皮細胞對微量元素的攝取(Topping和Clifton[48]，2001)。寡糖對微量元素利用的改善程度與寡糖種類、機體微量元素的自身穩恒機制和試驗的環境狀況有關(Coudray等[49]，2005)，有關寡糖與微量元素利用在動物生產中的研究還少見報道。維生素D3的中間代謝產物1-α-OH-D3能有效促進鈣磷的利用(Xu等[50]，1997)，也可促進鋅和錳的利用率(Biehl等[51]，1997)，但趨于降低鐵的利用(Robert[41]，1997)，關于1-α-OH-D3與微量元素利用率的報道還較少，結果尚需進一步證實。

　　 參考文獻（略）