 淀粉是動物飼料中主要的碳水化合物來源，為動物生長提供能量需求，雖然動物為能而食的觀點并不完全準確，但能量仍然可被看做是動物生長的首重因素。 目前，畜牧生產中動物日糧的組成主要為玉米-豆粕型，近年來，小麥日糧、高粱日糧等也應用漸廣，因此玉米、小麥、高粱等谷物類作物為動物日糧提供了主要的淀粉源。通過表一可見，常用谷物飼料中淀粉含量均較高，但是否可被動物完全利用，還有待探討。  一、影響淀粉利用的因素 1 飼料中淀粉的大小 淀粉以淀粉粒的形式存在并具有一定的結晶化度，其大小和形狀因物種不同而存在一定的差異，谷物淀粉多為圓形和多邊形，玉米中淀粉的粒徑在5μm-25μm之間，小麥約為2μm-35μm，高粱為5μm-25μm。一般情況下，越小的淀粉顆粒越易被內源酶降解。因為飼料中淀粉含量相同的情況下，小的淀粉顆粒具有更大的表面積，有研究表明小的淀粉顆粒中直鏈淀粉含量低于大粒淀粉，且結晶區卻少于大粒淀粉，因此，淀粉顆粒的大小對淀粉的能值具有重要影響。 2 淀粉結構與直支比 不同結構的淀粉在動物體中表現出不同的消化特性，動物對支鏈淀粉的消化率高于直鏈淀粉。飼喂高直鏈淀粉日糧的動物能量消化率降低，糞便中淀粉含量顯著升高，降低動物對蛋白質等其他營養物質的消化率，且對動物的生長具有負面影響。 另外，淀粉中直鏈與支鏈的比例也對動物利用淀粉具有顯著的影響。研究表明，淀粉的直支比與淀粉的消化率呈負相關，大量的動物試驗也證明直支比對營養物質的消化、動物的生長都具有一定的影響，直支比的差異可能是導致動物營養物質消化率和生長性能差異的主要因素之一。 3 淀粉消化速度 根據淀粉在動物體內的消化速度不同，可以區分為快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉，快消化淀粉在小腸是前段即迅速降解，而抗性淀粉則會進入消化道末端進行微生物發酵，顯著降低其作為能源的利用效率。 4 動物年齡 幼齡動物α-淀粉酶的分泌能力有限，以仔豬為例，在其出生后的40天內都存在著α-淀粉酶分泌不足的情況，此時再與斷奶應激帶來的消化酶分泌倒退并發，由淀粉乃至其他營養物質消化不良導致的腹瀉便極易爆發，因此，對于幼齡動物來講，飼料中的淀粉構成對其能否健康生長發育具有重要的作用。 二、提高飼料淀粉利用率的措施 前文已經有述，玉米、小麥、高粱等谷物籽實是目前飼料中淀粉的主要來源，而通過表1也可以看到，這3種原料的淀粉中直支比相對合理，支鏈淀粉含量也不是很高，對于生長期動物而言，對于淀粉并不需做過多考慮（此處只考慮淀粉，未涉及非淀粉多糖及其他抗營養因子等因素），但對于幼齡動物，即使是選用上述原料也需對其進行適當處理。 1 去皮與粉碎 原料去皮后，主要的纖維素結構被去除，谷物籽實中的營養物質可以更完全的暴露于動物的消化液中，而經過粉碎后尤其是微粉后，原料粒度大幅降低，表面積增加，使得飼料與動物消化道內的消化酶能更好地結合，進而提高谷物的消化率。 2 制粒與膨化 在制粒與膨化都是對飼料的熱加工過程，在這兩個過程中，可以使部分淀粉糊化，提高其利用率，但二者在作用強度和效果上有一定的差異。膨化過程的熟化程度要顯著高于制粒過程。但膨化工藝對于淀粉利用率的改善方面卻有不盡一致的報道，這可能與膨化工藝、條件等不同導致淀粉糊化度和美拉德反應程度不同有關。 3 外源酶的使用 目前，在飼料中添加酶制劑的報道很多，飼料生產中也會使用各種各樣的酶制劑，但應用效果并不十分穩定，尤其在淀粉利用方面，在日糧中添加酶制劑改善利用率的報告幾乎未見，因此，還需要更多的研究。 4 預消化谷物的選用 預消化谷物以多種谷物復合設計，改變飼料傳統的單純粉碎、混合加工的簡單模式，創造性的將食品加工的擠壓、膨化（膨脹）、液化、酶解、微生物發酵等加工方式應用到其預處理中，得到可以快速被幼齡動物消化吸收的產品，使得幼齡動物對淀粉及其他營養物質的利用率得到顯著提高，斷奶應激得到改善，生長性能提高。 隨著飼料工業的不斷發展進步，優質原料的短缺不再僅限于某一種或者某幾種，因此選擇更適合更廉價的原料，不斷改進加工工藝，提高原料利用效率將是未來飼料工業的發展方向。而作為飼料中性價比最高的能量來源，淀粉在以往的動物營養研究中并沒有得到重視，近年來對于淀粉的研究逐漸被提出也逐漸深入，通過改善淀粉利用效率改善動物生長，提高其他營養物質利用率也將會是動物營養研究領域的新熱點。 轉自：康普利德 |
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