中華人民共和國國家標準
牛肉、羊肉、兔肉衛生標準 GB2708-1994
中華人民共和國衛生部1994-08-10批準 1994-08-10實施
1 主題內容與適用范圍
本標準規定了牛肉、羊肉、兔肉的衛生要求和檢驗方法。
本標準適用于牛、羊、兔屠宰加工后,經獸醫衛生檢驗合格,允許市場銷售的鮮牛肉、羊肉、兔肉和冷凍牛肉、羊肉、兔肉。
2 引用標準
GB 2762 食品中汞允許量標準
GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法
3 技術要求
3.1感官指標
感官指標見表1:
表1
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鮮牛肉、羊肉、兔肉 |
凍牛肉、羊肉、兔肉 |
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色澤 |
肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色 |
肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色 |
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組織狀態 |
纖維清晰,有堅韌性 |
肉質緊密,堅實 |
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粘度 |
外表微干或濕潤,不粘手，切面濕潤 |
外表微干或有風干膜或外表濕潤不粘手,切面濕潤不粘手 |
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彈性 |
指壓后凹陷立即恢復 |
解凍后指壓凹陷恢復較慢 |
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氣味 |
具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味，無異味 |
解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明,脂肪團聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面，具特有香味 |
3.2理化指標
理化指標見表2: 表2 理化指標
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項目 |
指標 |
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揮發性鹽基氮mg/100g ≤ |
20 |
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汞(以Hg計),mg/kg ≤ |
按GB2762執行 |
4 檢驗方法
4.1揮發性鹽基氮按GB 5009.44操作。
4.2汞按GB 5009.17操作。
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