1斤牛肉近千元不是“傳說”

2011-1-25 09:42| 發(fā)布者: jieming| 查看: 1019| 評論: 2|原作者: 錢卓，張德杰，張本堯|來自: 青島日報

摘要: 1950元/公斤，是一頭牛犢的價格?還是一公斤牛肉的價格?朔風(fēng)勁吹的隆冬，在這家名為“琴鑫”的肉牛加工基地，記者一探“天價”牛肉的由來，也真切感受到，“傳說”中的諸如“神戶牛肉”的高端農(nóng)業(yè)，離我們已不再遙遠(yuǎn)。 ...

　　1950元/公斤，是一頭牛犢的價格?還是一公斤牛肉的價格?
　　在平度市一家肉牛養(yǎng)殖加工基地，記者所得到的答案是：1斤近千元!這是被稱為“雪花”牛肉的“西冷”肉的價格!朔風(fēng)勁吹的隆冬，在這家名為“琴鑫”的肉牛加工基地，記者一探“天價”牛肉的由來，也真切感受到，“傳說”中的諸如“神戶牛肉”的高端農(nóng)業(yè)，離我們已不再遙遠(yuǎn)。

　　一頭牛一天飲食費(fèi)達(dá)30元

　　今年56歲的賈星辰，畢業(yè)于山東畜牧獸醫(yī)學(xué)校、從1979年開始就從事黃牛改良……

　　“好牛肉首先離不開科學(xué)喂養(yǎng)”，賈星辰對此已深信不疑。他在喂牛上下足了本錢，他自己專門研制了特殊的配方飼料，精料占到了85%以上，把炒熟的大豆磨成粉再配上玉米面、麩皮等，沒有任何添加劑，一頭牛一天下來伙食費(fèi)就要30元。

　　肉牛的品種至關(guān)重要。 1992年，在一次全省畜牧?xí)希@知高端牛肉價格不菲，回到平度后就開始專注于斯。為他選用魯西黃牛做母本，利用法國西門塔爾牛作為配種，飼養(yǎng)的全是雜交一代，兼具了兩大優(yōu)勢：出肉率高，肉質(zhì)好。

　　老賈的高端肉牛養(yǎng)殖史，就是一部不斷顛覆傳統(tǒng)養(yǎng)牛理念的歷史，他堅(jiān)持用豆粉而不用豆粕喂養(yǎng)，因?yàn)楹笳呷サ袅酥境煞帧＠腺Z有自己的“牛經(jīng)”，都說肉牛散養(yǎng)容易降低產(chǎn)量，但在老賈占地30畝的養(yǎng)殖基地，幾百頭肉牛全部圍欄散養(yǎng)，不僅肉質(zhì)更精美，而且產(chǎn)量也明顯提高。

　　牛肉分30多個部位銷售

　　“高端肉牛和普通肉牛有一個明顯的不同地方”賈星辰一一講解著，“注意它們的脊背”，記者視線中這些西門塔爾牛，個個后脊平而厚實(shí)……“所謂的高端牛肉就是指牛身上的幾個特殊部位，最好的就是西冷肉，也是我們平常所說的外脊，普通喂養(yǎng)的肉牛幾乎生產(chǎn)不出外脊，而我們育肥的牛，80%以上都能產(chǎn)出20公斤左右的西冷肉! ”

　　記者了解到，在這里，每頭肉牛可分割成30多個不同的部位，進(jìn)行3到7天的排酸處理后再進(jìn)行銷售，一頭牛所產(chǎn)生的價值達(dá)五、六萬元。其中神秘的“雪花”牛肉就是脂肪是均勻地分布在肌肉中，形成大理石樣花紋，如同雪花一般。老賈笑著介紹，這自然得益于豆粉喂養(yǎng)法。

　　賈星辰說，“牛肉整體銷售和分部位銷售，看似是簡單的分開，但背后必須有牛肉品質(zhì)做保證。這也是琴鑫牛肉能供應(yīng)北京奧運(yùn)會、上海世博會、廣州亞運(yùn)會的主要原因。 ”有了品質(zhì)做保證，“琴鑫”牛肉才 “牛勁十足”，先后獲得ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證等。

　　建立直供模式進(jìn)高端市場

　　這么高的牛肉價格，能賣出多少?會不會存在市場風(fēng)險?

　　老賈解釋道：“高端牛肉定位的是高端市場，需要建立直供模式，免去所有中間環(huán)節(jié)，一方面保證了銷售渠道，另一方面也實(shí)現(xiàn)了利潤的最大化。 ”據(jù)了解，1998年賈星辰從建立公司之初就制定了這樣一套供應(yīng)模式。在外脊、眼肉等特殊部位牛肉賣出高價的同時，其他普通部位的價格每公斤也比市場價格高10多元。

　　進(jìn)入高端市場是一個嚴(yán)格異常的過程。老賈告訴記者，1998年，煙臺一家四星級酒店曾將大批牛肉廠家拒之門外，賈星辰推銷自己的雪花牛肉，最后以“細(xì)”取勝，這家酒店成了他們第一家直供的高檔酒店，并一直延續(xù)到現(xiàn)在。目前，琴鑫牛肉建立的長期直供星級酒店已有近20家。

　　高端肉牛養(yǎng)殖資金門檻、技術(shù)門檻都很高，沒有金剛鉆攬不了瓷器活兒。有關(guān)專家分析，一頭優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)到出欄需要18480元，加上買犢牛的錢需要2萬多元的成本，無疑造成企業(yè)負(fù)擔(dān)過重。

　　記者在采訪中了解到，業(yè)內(nèi)有一個共識：保證質(zhì)量，才能走穩(wěn)高端市場，這應(yīng)是高端肉牛養(yǎng)殖的不二法門。 “有決心，有實(shí)力，才能去涉足高端農(nóng)業(yè)。 ”老“牛倌”賈星辰深有感觸。

　　本文來源：青島日報

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