情況分析： 1、大麥籽實中含有較高的非淀粉多糖（NSP），主要是ß-葡聚糖，畜禽缺乏該種物質的消化酶，導致食糜在消化道粘度增加，影響大麥的適口性，并影響小腸對營養物質的吸收。如粉粹太細，一是引起粘嘴現象，二是釋放出了殼中的單寧因子，造成適口性下降，消化吸收下降，負作用增大。有研究表明，在大麥日糧中加ß-葡聚糖酶，可完全取代玉米。 2、小麥中所含的NSP主要是戊聚糖，它引起食糜粘度增加，影響物質的消化吸收。粉粹太細，會引起粘嘴現象，造成適口性下降。有研究表明，添加木聚糖酶，可以完全取代玉米。 3、稻谷，因粗纖維（殼中約有50%木質素）含量高而影響家禽的消化率和適口性，并使整體可消化養分為負值。 4、全脂米糠甚易氧化酸敗，其主要原因是酵素及微生物作用所致，酵素中影響最大的是脂肪分解酵素，其次為氧化酵素，谷粒中脂肪與酵素位于不同部位，故整粒谷物不易酸敗，但碾米后，油和酵素混入米糠，立即發生水解，導致米糠急速酸敗，水分越高，溫度越高，變質越速。變質后適口性迅速下降，養分急劇降低。 5、氰苷配糖體本身沒有毒性，但在動物胃內，在水、酶、胃酸的作用下，生成游離氫氰酸，氫氰酸為劇毒物質，氰離子抑制細胞色素酶的活動，迅速與氧化型細胞色素酶的三價鐵離子結合，阻礙其還原為二價鐵離子，從而使其失去了傳遞氧的功能，阻止動物組織對氧的吸收作用，導致機體缺氧而亡。 6、胰蛋白酶抑制因子，是豆粕、花生、米糠等抗營養作用最大的因子，其抑制蛋白酶的活性而影響蛋白質的消化。 7、硫葡萄糖苷（GS）是菜粕中的主要不良因子，GS本身無毒。但其四種降解產物均具有毒性。其中異硫氰酸脂（ITC）具有辛辣味，嚴重影響菜粕的適口性，并刺激消化道。芥子堿與腥味蛋產生有關，芥子堿在胃腸道中分解，產生膽堿，進而轉化為三甲胺（為揮發性物質，具魚腥味），白殼蛋雞體內有三甲胺氧化酶，不會生產腥味蛋。 8、游離棉酚是機體細胞、血管、神經性的毒物，他刺激胃腸道、損害內臟，并在體內與蛋白質、鐵結合，形成缺鐵性貧血。 二、飼料添加劑的味道（表二、表三）表二、常用飼料添加劑的味道
雖然飼料添加劑的用量少，苦味的成分也有限，但其混合后，不僅不良味道集中體現，而且無機微量元素、抗氧化劑、防霉劑等粉塵對呼吸道黏膜、表皮有較強的刺激性而間接影響飼料的適口性。 表三、飼料中常用藥物添加劑的味道
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