| 將牛奶變為“人乳化”牛奶，也就是使奶牛分泌的奶含有人乳的成分，如乳鐵蛋白、溶菌酶、乳清蛋白及一些抗體，這樣的“人乳化”牛奶營養水平接近天然人乳。 “人乳化”牛奶有望在兩三年內進入市場 奶牛不僅能產牛奶，還能產“人奶”?我國科學家的一項研究成果使這一設想變為可能。近日，中國農業大學農業生物技術國家重點實驗室主任李寧帶領的團隊通過轉基因技術，使牛產出營養價值接近人乳的牛奶，即“人乳化”牛奶。目前，此項發明成果的安全性已通過中國疾病預防控制中心等權威機構確認，有望在兩三年內進入市場。 李寧教授告訴記者，牛奶是很好的營養品，但其營養價值遠不能與人乳相比。這主要表現在兩個方面。其一，人乳中含有一系列對身體健康大有好處的營養成分：一類成分如溶菌酶可以直接改善胃腸道菌群，增加有益菌，乳酸鈣菌，把有害菌群降到最低;另一類能夠調節人體免疫系統，提高免疫力，如乳鐵蛋白等。其二，越來越多研究表明，人乳中的很多成分能促進人類中樞神經的發育，對大腦發育幫助很大。上述兩項人乳功能，是牛奶基本不具備的。 不僅如此，人體對人乳的消化吸收力也遠超牛奶。李寧介紹，歐洲約有5%的人因乳糖不耐等原因對牛奶過敏，東方民族則為8%。在我國，由于大眾飲用牛奶的時間尚短，對牛奶過敏的比例更高。而人乳則不存在這個問題，其成分不會引起過敏或其他不適反應，是最好的營養品。 事實上，科學界很早就認識到人乳的巨大作用并對其成分進行研究。以人乳中的重要營養成分乳鐵蛋白為例，乳鐵蛋白國際會議已有50年的歷史，每兩年就會舉辦一次，全球幾百位科學家一起探討乳鐵蛋白的功能。研究表明乳鐵蛋白被直接吸收后，可以提高免疫力，對嬰兒尤其重要。同時，乳鐵蛋白對癌癥也有很好的治療作用。“盡管相關研究已進行了多年，但是如何得到人乳中的乳鐵蛋白等營養元素依然是個世界性難題。”李寧說。 “現在想要得到人乳的唯一途徑只有Milk Bank，即人乳銀行，其人乳是由奶水充裕的母親捐獻出來的，適合于缺乏母乳的嬰兒，也可作為癌癥病人的保健品。”李寧告訴《北京科技報》。根據Milk Bank的反饋，相當多的癌癥病人服用人乳保健品后病情得到了治療。目前很多醫生會建議癌癥病人向Milk Bank申請人乳，以期達到治病效果。然而由于收集此類人乳十分困難，世界上的Milk Bank規模都很小，遠遠無法滿足需求。 科學家讓奶牛分泌的奶含有人乳的成分 李寧表示，正是因為人乳營養高卻難以獲得，課題組才另辟蹊徑，設想將牛奶變為“人乳化”牛奶，也就是使奶牛分泌的奶含有人乳的成分，如乳鐵蛋白、溶菌酶、乳清蛋白及一些抗體，這樣的“人乳化”牛奶營養水平接近天然人乳。 課題組的這項研究進行了10年，最初以小鼠為模型，成功將小鼠的奶改造為“人乳”，證實了“人乳化”的設想可行。隨后，課題組開始進入基因工程改造實驗，并于2004年獲得了改造后的奶牛。 李寧介紹說，之前科學界一直不清楚哪些基因能產生人乳蛋白及其所在位置。課題組第一次做了人乳基因包括乳鐵蛋白的全序列分析，找到并獲得了該基因，將其轉移到牛的細胞中，再把獲得人乳蛋白基因的牛的細胞做克隆，這樣就得到了攜帶人乳基因的牛。當這些改造后的奶牛成年后，產出的牛奶就有人乳蛋白成分，即“人乳化”牛奶。 現在，課題組共有此類轉基因奶牛600頭左右，其中100余頭是克隆產生的，其他都是通過人工授精、自然交配等方式獲得的二三代奶牛，其所產“人乳化”牛奶一直保持著高質量，并由于生產養殖技術和牛的品種的提高，牛奶品質略有上升。 第一批“人乳化”牛奶以“藥劑”的形式出現 為什么動物轉基因技術要與克隆技術相結合呢?中國科學院動物研究所首席研究員陳大元教授表示，動物轉基因與植物轉基因在穩定性上有差異：植物轉基因穩定性較好，而動物轉基因幾代之后基因可能會丟失，致使基因表達減弱和消失。現在動物轉基因技術最好與克隆技術相結合，因為克隆是無性繁殖。它能維持轉基因動物的特征，因此基因會比較穩定。 如果轉基因技術與胚胎干細胞以及克隆技術相結合將會更好。 李寧介紹，現在“人乳化”牛奶處于評審階段，主要評審安全性和功能性兩方面。安全評審就是確定“人乳化”牛奶是否安全，通過小鼠和大鼠的短期試驗和長期試驗，過量喂食幾倍甚至十幾倍劑量的“人乳化”牛奶，來觀測小鼠的健康是不是受到影響。目前此項試驗已經完成，表明對健康沒有影響。而功能評審，是指測試“母乳化”牛奶是否能提升健康，達到改善胃腸道菌群，促進鐵、鋅及微量元素吸收等方面的作用，目前的動物實驗也看到了功能性的確切效果。 李寧預測，未來2至3年將完成“人乳化”牛奶技術層面的工作，包括完善純化工藝、安全、功能評審等，并通過進入市場的報批手續。第一批“人乳化”牛奶很可能是以“藥劑”的形式走向市場，定位為功能性食品，而不是普通食品，主要針對嬰兒及需要此類保健品的人群。進入市場后，“人乳化”牛奶作為一個新的牛奶品種，其生產成本與普通牛奶相差無幾，預計價位與普通牛奶基本持平。 “目前國際綠色組織堅決反對轉基因食品，許多消費者對轉基因食品也很排斥。相對于植物轉基因食品，消費者對動物轉基因的奶、肉等可能會更加恐懼，認為其對人體的潛在危害更大。現在市場上還沒有動物轉基因食品，而植物轉基因食品相對常見一些，如轉基因番茄、大豆等已經比較流行。但是歐美仍然是嚴格控制的，尤其是歐洲。其實動物與植物同屬生物，其轉基因食品的安全性并不存在本質區別。”陳大元告訴記者。 消費者對轉基因食品安全性有所顧慮也正常 究竟轉基因食品的安全性如何呢?雖然從理論上說，轉基因產物應該是安全的。但陳大元強調，關鍵是要檢測轉基因產物是否與自然界野生生物的天然產物在結構、性質、功能等方面保持一致。如果通過轉基因得到的產物與自然界產物有某些不一樣，就不能保證安全，有可能進入人體內，某些活性因子不能識別，而引起不良反應。因此必須進行深入研究。 陳大元認為，保證轉基因食品的安全性一定要經過國家權威機構嚴格檢測和安全性的評估。并加強轉基因食品法制管理，轉基因食品進入市場前要通過長期的動物實驗來驗證轉基因食品是否安全。現階段還沒有得到轉基因食品安全性的長期動物實驗的驗證，消費者對其有所顧慮也是正常的。 李寧認為，現在廣大消費者對轉基因食品有一定的誤解，這是由于以往的宣傳問題，使轉基因技術被“妖魔化”了。其實技術本身是無罪的，它是人類文明進步的重要標志，關鍵在于技術的用途。就像核聚變技術一樣，可以產生對人類有益的清潔能源，也可用來制造大規模殺傷性武器。轉基因技術也是如此。現在科學家、企業利用轉基因技術生產出高質量的動植物食品，使其更好、更富營養，是為了造福人類。 李寧指出，盡管“人乳化”牛奶含有人乳蛋白，卻無法100%達到天然人乳的營養水平，只能達到70%～80%。要做到完全一樣需要長期研究。所以還是要提倡“母乳喂養”，天然人乳的作用是不可取代的。然而在缺乏母乳的情況下，“人乳化”牛奶比配方奶粉會好很多。配方奶粉只是在模仿母乳，并沒有真正母乳蛋白的成分;而“人乳化”牛奶是真正含有母乳蛋白成分的，是對配方奶粉的革命，營養上有了巨大的提高。 本文來源：北京青年報
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