飼料中的抗營養因子導致飼料營養價值和適口性下降，引起大批畜禽生產力下降，甚至中毒死亡，造成巨大經濟損失。因此，廣大畜牧獸醫、動物營養、環境衛生， 尤其是飼料加工工業等人員都高度重視飼料的衛生狀況，努力提高飼料衛生質量監督和對有毒物質的防除意識，保證飼料加工和畜禽養殖業的穩步發展。

　　一、影響飼料安全的因素

　　1. 飼料自身因素

　　在飼料的生產過程(包括生長、收獲、運輸、加工、貯藏等) 中，飼料本身固有或自然形成某些有毒有害成分或其前體物質，這些物質可大體分為飼料毒物和抗營養因子等。其中飼料毒物是影響飼料衛生的重要因素，它作為飼料的天然成分，產生于飼料生產的各個環節，如棉籽中含有棉酚色素及其衍生物，菜籽餅粕中含有硫氰酸酯和口惡唑烷硫酮，蓖麻餅粕中含有蓖麻毒素和蓖麻堿等。當動物采食并吸收達一定量時，即可發生機體的機能性病理變化，導致生產性能下降，表現某些特征性中毒癥狀，嚴重時造成部分或大批動物死亡。而抗營養因子影響機體對營養物質的吸收和利用率，降低或破壞飼料中營養物質，甚至能導致動物中毒性疾病的一類物質。如植酸、蛋白酶抑制因子、抗維生素因子、非淀粉多糖、脂肪氧合酶及硫胺素酶、植物凝集素及單寧等等。實際上，抗營養因子和毒物之間常常沒有明顯的界限，有些抗營養因子可表現出一定的毒性作用，而很多毒物也具有一定的抗營養作用，因而把它們統稱為有毒有害物質。這些物質的毒效應可表現為直接影響動物對飼料營養成分的吸收、代謝與轉化，也可能表現為間接影響內分泌、免疫功能、生殖發育、神經傳遞等生理機能。

　　2. 自然與環境因素

　　飼料作物長期生長在自然界中，通過不同方式與土壤和空氣進行物質交換，體內成分必然受到自然與環境因素的影響。地殼表層中各種金屬元素分布很不均衡，如我國大部分地區的土壤中無機氟含量偏高，而硒含量缺乏等; 局部地區某種元素過多或過少，或因某種植物的特殊吸收功能，往往導致飼料中各種元素的含量差異，從而影響到采食動物的健康。由于氣候、季節和溫濕度的作用，各種微生物在不同種類的飼料中生長繁殖并產生有毒有害物質，如有害細菌、霉菌及其毒素常因引起動物的細菌性、霉菌性或毒素中毒性疾病，不僅使飼料品質下降，而且導致大批動物產品的質量和數量下降，造成重大經濟損失。這些現象多伴有明顯的地區性或季節性特點。

　　3.人為因素

　　在飼料生產的各個環節離不開人類活動的參與或干涉，由于人為作用造成的飼料衛生不良現象時常發生，如不合理的施肥、處方、殺蟲、加工、貯藏等，均可導致飼料成分及質量的改變，從而影響飼料的營養價值和安全性，引起動物機體的機能性病理變化，發生中毒性疾病。新農藥和其它化學品的不斷合成，其中有的尚未完成安全性試驗即大量投放市場，甚至濫用或不合理地使用都會影響飼料質量和動物健康。隨著工業化的迅速發展，工業三廢處理不當而污染環境和飼料，導致畜禽中毒性疾病的事件與日俱增。近年來飼料添加劑的品種和產量大增，用之得當則可改善飼料品質，提高飼料報酬，預防或治療畜禽疾病，促進畜禽生長，提高畜產品質量;如果配比不當，添加過量，無標準使用等必然產生事與愿違的后果。

　　二、飼料中有毒有害物質的種類與危害

　　1.有毒有害物質的種類

　　飼料有毒有害物質的成分復雜，種類繁多。而且還有許多不確定因素或未知因素，因而其分類方法也不統一。目前，常見的分類方法有以下幾種：按其來源可分為天然飼料毒物(包括其前體物和衍生物)、農藥(包括殺蟲劑、殺鼠劑、化肥以及植物生長調節劑等)、有害微生物(如某些細菌、霉菌及其毒素等)、環境污染物(如工業三廢、地質性氟過多、放射性物質等)、飼料添加劑(如維生素、微量元素、藥物等)、有毒植物(如棘豆屬和黃芪屬有毒植物、櫟屬植物的果實及嫩葉、紫莖澤蘭、鬧羊花、萱草根、狼毒等) 等。按其化學結構可籠統分為有機物質和無機物質兩大類， 或詳細分為鹽類、甙類、生物堿、酚類、肽類、蛋白質類、萜烯類、重金屬類、非蛋白氨基酸等。按其危害作用還可分為神經毒物、細胞毒物、肝毒物、腎性毒物、三致(致畸、致癌、致突變) 毒物、抗營養因子(包括植酸、非淀粉多糖、某些酶及酶抑制劑、單寧、凝集素、環丙烯類脂肪酸等)、致敏因子等。

　　2. 飼料毒物的體內轉運和轉化

　　飼料毒物進入機體的途徑主要是消化道的吸收作用，極少數可經呼吸道或皮膚粘膜吸收而產生毒性作用。大部分進入血液循環的毒物與血漿蛋白，特別是白蛋白(少數與球蛋白) 結合， 少數呈游離狀態。一般來說，這種結合是可逆的，血漿中結合的毒物與游離的毒物保持著動態平衡。與蛋白質結合緊密的毒物，不易透過細胞膜進入靶器官對組織產生毒性作用。由于不同毒物與血漿蛋白的結合力也不同，即已結合的毒物可被結合力更強的毒物取代而游離出來，或被內源性代謝物競爭或置換，從而增強其毒性。由于結合、主動運輸或溶于脂質中，毒物能在組織器官的特定部位貯存。各種毒物在體內各組織器官中的分布數量與貯存時間，由其透過細胞膜的能力及其與不同組織器官的親和力決定，而且常成為引起毒性作用的基礎。肝臟具有特殊的生理解剖特點，是毒物在體內貯存并進行生物轉化的主要器官。大多數飼料毒物在體內經過氧化、還原、水解、結合(或合成) 等作用，改變其結構和性質，從而達到活化(毒性更強) 或失活(解毒) 的作用。多數毒物在生物轉運和生物轉化過程中，發揮毒性作用，引起機體的代謝功能和組織結構的變化，損害機體的組織及其生理功能，發生中毒現象。如硝酸鹽被還原生成毒性更大的亞硝酸鹽;生氰糖甙經水解后釋放氫氰酸;馬鈴薯發芽變綠時產生多種茄堿;過多的碳水化合物可在瘤胃微生物的作用下產生大量酸性物質等。

　　3.飼料毒物的作用機理

　　飼料毒物的毒性可分為兩大類，即一般毒性(急性、亞急性、蓄積性和慢性)和特殊毒性(致突變作用、致畸作用、致癌作用、致敏作用、局部刺激作用和免疫抑制作用等)。毒物中毒機理的解釋可以從臟器水平、細胞水平、亞細胞水平和分子水平幾個層次進行研究，從而了解毒物作用與機體應答之間的關系。首先要確定生物大分子的靶點，回答何種組織器官或大分子對該毒物有較強的親和性。再分離和鑒定出毒物的活性代謝產物，同時測定由毒物所引起體內某種物質的數量或活性的改變，為更好的了解毒物的毒性和確定早期診斷指標提供依據。其次在動物種屬之間，在最基本結構分子水平上的基因表達非常相似。因此用有毒有害物質引起某種動物染色體和基因突變的資料，推測有毒有害物質對其它種屬動物的遺傳危害，從而彌補傳統毒理學研究的某些不足。研究證實，體內的脂肪組織對有機氯制劑具有高度親和性;砷和鉛主要貯存在骨骼和肝腎組織;棉酚和蓖麻毒素具有細胞毒性和血液毒性;菜籽餅毒素能引起甲狀腺腫大等癥狀;黃曲霉毒素B1能引起肝細胞壞死和膽管增生，進而誘發肝細胞性肝癌和膽管細胞性肝癌;植酸和氟離子能與許多二價離子(如Ca2+ 、Zn2+ 、Fe2+ 、M g2+ 、Cu2+ ) 結合， 形成絡合物，從而使這些元素的生物利用率降低，造成機體缺乏癥;亞硝酸離子可導致高鐵血紅蛋白癥; 氰離子與細胞色素氧化酶中三價鐵結合，造成細胞內缺氧和生物氧化功能喪失;氟乙酸經活化生成的氟檸檬酸能抑制順烏頭酸酶的活性，從而中斷三羧酸循環和能量的產生;有機磷酸酯類可抑制膽堿酯酶的活性，產生膽堿能神經興奮的一系列臨床癥狀;飼料中的某些酶抑制劑能使消化道中蛋白酶、淀粉酶或脂肪酶失活，影響飼料的消化吸收。目前用電子顯微鏡可觀察到亞細胞結構的改變，用生物化學方法，又能從細胞形態學改變聯系到體內某些物質的變化，使毒理機制的研究有了更大的進展。這樣，根據病理解剖學和毒理學方法，觀察中毒動物的病理變化和性質，可以進一步說明臨床癥狀，也為有效地防治中毒病指出方向。